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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个. k: k5 d+ M* j/ [1 F: d& f
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1 \4 w; z; u: G一.中种面团
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6 k" c; R( l1 w/ b1 A% ^3 n" E材料:
8 e, h- Z# b+ @/ B0 X8 t高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, * [; }: Z% T5 i, h+ I8 c( m/ G& W
5 {- y0 p! C( `' M3 o% Q步骤: ' O. o2 r. v# z n+ Q
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
+ `( P. ] D" h6 F+ p" ?2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
2 \3 F% Z, ]6 z0 [0 e3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 + U" \& Q% B: ]' O. h( n; s) a
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材料: : ~. f0 R1 k1 a. \
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
D& U, D/ D% y- p8 X细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
& w% P. g/ V1 r/ l大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 3 z7 t$ }$ c8 I- _( q4 b; n3 F
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 # _8 i: G4 k% {4 l' m
p+ r4 v, f1 l
表面装饰: # B! B8 K* d$ F6 [
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 3 I" x- l V( @8 T. U/ r% K
意大利香料少许,
& a* Y- b9 _) `5 M& N5 W* A+ d. R' b& j( W& k1 t3 S
$ U7 m1 }! j* {$ ?: o# \( Z
步骤:
8 e& f; A, Y7 s+ G& {0 m1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
! g# t& Q4 X" C+ @   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ; R0 P5 P5 E8 A
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
& o( X4 x5 x {8 B* H9 h+ i" f1 z3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
# N, {9 Q; G& w* Q/ A7 r4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) / w/ X* t( B V+ ] }
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 2 P% e* R9 W' Z. g, p" x
6.在面团表面喷一些水避免干燥
3 o; B9 c: S! r1 N* m% T0 n. x' @7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
6 [6 k' _$ W' v$ f   至2倍大
# p Q' t, w2 c: N# A$ a6 d/ ]! A   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
. v L9 ^, H; C9 v _8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
6 W/ z" N( \/ i) g9.面团中的空气用手压下去挤出来 / w) ~' a! j7 R# k, ^8 {0 F/ d
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
4 O3 P; k# n" ^4 ]11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 6 l7 H ^. ~7 w! K) A, A: w- L' m
   起,一边卷一边压一下 2 r3 G5 @: z/ n' x H4 W1 N
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
. p+ Q c$ h4 X7 a% S' s2 L# w      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ! i. r& R" u9 L! I; C( Z
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
+ I2 Y/ `5 a3 Z3 {/ z14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 : q( D' J2 i& A- ], B
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c $ ]$ A( |! q# l# M% g* j
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
E1 }6 k, v) {5 i7 Y t! V# h3 ~. e17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 4 O4 ?% W: ]3 T
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
7 o/ J6 N( I8 T0 f6 o) x. W19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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