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我也来凑歌热闹~~~! S, _. E/ g* T2 c s
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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2 K- p1 p" |# m4 k7 x一.中种面团
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材料:
2 X8 h0 }, b- N3 i4 S# z! u高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤:
0 ~/ F1 M( `: y: n1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
- `4 U) f9 A) C& L6 X% E/ w/ w: ?2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
, R3 |8 r+ a$ d* x3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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0 P$ W) [. f7 J, S材料:
* k2 g9 @0 Y" F中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
. `0 J5 p8 Z' B% @细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 5 m- g. E# G. p+ j1 }. R8 ?
# a+ }! w4 M( f4 A大蒜奶油酱
+ J( J7 c- O A7 F大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
' h% g$ U8 {6 Z*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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% n& J: I1 }+ Z5 R7 O1 Q表面装饰: 1 C/ T, q& p! j: V
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
8 @, e" f2 L9 y. @3 T意大利香料少许, 6 g. o7 ^8 H0 D
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4 K& H# w @$ Q# Y# z7 a1 b7 d+ G
步骤:
/ x! a2 t( ?6 B4 w" a1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 5 M! G, N+ X9 F8 {
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
! U' ~- m! z+ v$ a) ^0 u+ ^2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
4 y9 y1 R* h ~" y3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
' c- o; [3 X0 Z" [, C9 g$ h7 T4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) . R+ V* L" W! P: ]: Q/ O8 o
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 + f$ C$ @( E$ Y8 N$ {, C% f
6.在面团表面喷一些水避免干燥
% z0 u% |6 ]8 i5 m+ ^7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
1 X2 z& l* U$ E   至2倍大 `$ I- p7 b& q8 A/ p+ l
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) & Y! {; C/ L% `
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
& k, l- V5 v5 w6 |& {9.面团中的空气用手压下去挤出来
2 _! P- A$ z+ x; Q- {! t3 C10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
4 Q' b& D! a$ A11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
2 Z4 o9 {. ^+ e6 ^0 K/ H6 Y5 w) q   起,一边卷一边压一下 2 K4 @1 s1 E) M* `2 C! f
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 4 y2 [$ v+ h3 A& x8 l
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 7 T; N) i1 H" X' _9 @
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
4 i! R* i( p0 B* h9 F1 k14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 1 E3 [! o7 Z8 ^& r
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c # o: C$ v; l' A: S2 _
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) % Q- r1 j% Y0 p+ t' G$ e
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ) l- U# t) d& Y" v# u6 t9 l
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 0 e% f& j) k4 {2 p" S
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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