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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 $ g3 R+ `% O* s" c. Q. q6 l

4 _7 C+ g2 N+ H: F{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
- U' b( d9 L& [2 p5 m$ \
我不会烘焙
. Y) h$ E# b) J2 I4 E只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
2 g, l$ m2 c  I2 T+ e3 Z) `教程还那么详细,{:407:}{:407:}
7 h/ n) n  E. F, C% i2 Q大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~: e! o, j5 m5 Q) {2 U- w

- Q! W1 ~, Q4 t, i1 q$ u起司香蒜面包(中种法)可以做两个( ]! y" @: J# B# U1 |8 c2 l
4 p9 B! j" a' G, `$ J5 W

  \; n/ S% }; g+ C& J6 H
, n! B2 k. N- c! S' Y1 H2 n一.中种面团
/ ]0 c$ @6 B0 K
; H, J& `& W' L  ^- Y- ?: R/ v材料: * z5 ~* z$ r  r/ z; B( {
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
4 d, K( h3 e+ B! X* R7 h, \% q8 @6 t! Y( j- J
步骤: ( h# a( e0 k3 w9 [- s
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状   ~+ c7 e: O) U8 t) l1 G
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 & u! G1 W# J  [+ W
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
) f, {+ T+ S! H2 n8 \
: K5 N) p# n) d. ^2 s- g, y3 \! f二.主面团 # J( r1 |7 A- p7 p3 k7 C9 M

% H9 _  y8 u: S( F1 }材料:
) U, n* |% m8 l0 ?" @/ x中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
3 \& P" D! [  M* b: L细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
" f) O! y5 N: u( {" A0 b! R7 x7 X$ c
大蒜奶油酱
) ^4 p( p4 o8 ?0 L# @6 H: S, C% n( f! w大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 8 v+ x6 h4 R0 t1 Q; ~
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
; S. o  i: r/ S$ b
8 N+ Y$ D6 O  @4 \8 }表面装饰: & l. ^  L7 }5 i! k  s% y
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, # r" M* u8 ]7 u; I$ B8 L
意大利香料少许,
  W( T% K- a$ G7 n' u8 x) A% N" x# f- E% j& ~

6 R* E' N) B- b: M步骤: & p; Y' e: Y: Y2 B4 i$ M
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 3 E- ^; q  u+ n, _
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) - R& P2 g# v' T5 {$ W3 ^5 c
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 # _) x. v% ^* p
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
  k8 U' O  Z0 n2 {! g  i6 |4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 8 P* ]" e) X8 c* Q( \$ V1 N
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 + k+ ]0 o* d& M( s( R5 l
6.在面团表面喷一些水避免干燥 4 j8 V2 o2 j" ]
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 4 D7 U& [- s' m5 S4 A
   至2倍大
( C7 X" n% H4 b8 m/ ?   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
( H, m9 @% a: N! c$ g8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉   a. B1 V3 @* x5 Y/ i) b0 A' }7 x6 k
9.面团中的空气用手压下去挤出来 + p4 d2 V) N, D# p/ A
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
# Q0 z: p' K, r11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 : J' Z( v6 X3 m/ L5 {/ R$ D% I
   起,一边卷一边压一下 # ~& q" S# h$ y  a* L$ N
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 3 E3 [- P) G' m- R8 h1 {: Q5 ?
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 0 O6 D* l& G) r& Z3 p! Z' d
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
8 C% i2 n( k: O' m6 J4 F14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
0 t+ v' g0 H+ N! d0 x+ p15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c & s$ E6 `  k8 r- L* @
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) , m" m. `0 H1 A2 x3 N+ A2 e3 [
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
/ Z/ O3 g- M7 D6 l8 p5 a18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ; ?6 c! g: d$ L
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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