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我也来凑歌热闹~~~( a- w6 U. M* n( o$ v: g
$ e' \' i" o2 \% [1 |7 X2 a `起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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5 L% v* u# i- T" s
- L8 t* F3 ~. t) N7 o3 ?/ |& y一.中种面团 ; y) s+ F& y _" J
# y+ N* v$ }4 R) t! d
材料:
4 Y: Q4 `% j% }高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
; N2 t! ?: {% w/ W9 y) `/ m. @+ ]% \: f- c# i
步骤:
) c* H9 Z/ K, f, r1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ' w' y5 R3 ~* ?+ w; k: \; Y
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 / g( L' f/ G& S7 |
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
% c3 K; H) C; b
; ], v( Y5 Y- p& P8 o+ Y二.主面团 0 X, @+ L2 K: G& n$ y
& G. @, _6 @6 |, b材料:
; e/ |: o3 r# H中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
9 ^9 C3 M4 M1 q细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
+ t) p( [ T# I( f% C7 i& x0 h: _2 ^3 A" w9 k
大蒜奶油酱 * Q8 R! _. |: t
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 " |" U) p, c/ q5 g" a
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ) I2 t, n; Y z. @ @6 T
4 T6 m- `! ~, X# y9 C$ y" ?
表面装饰:
' d+ D; p0 `9 t+ j3 D( Q帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
1 g- v1 t/ b7 W- K& O/ P意大利香料少许,
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& [" c- B) f( X# N9 r1 ?5 ^% r; c! [' B% }; T/ |
步骤: & l' A' ^; \. }$ i# M; x) D9 R9 h- Y
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ) M7 M# v! Z* |" u0 s
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
1 b4 {. R8 R' {. T# x \2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 5 y: l* u; u. x( s, I9 s! S* }
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
" ^/ ]* r$ c. j F: |$ F6 l4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 5 I+ S# T* |# \, y$ O
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 4 z9 [, u6 c1 e& A, e2 q7 r1 ?
6.在面团表面喷一些水避免干燥
3 W1 A2 Z7 \7 ~# i* ]+ @# }( Z7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
! [# }% {# ^5 q   至2倍大 ( E+ i* I% y% h$ z7 k3 \3 l
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
& r+ V* B8 I) p% c8 t7 q; E( q8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 z$ q# M+ g, e& f( W S/ e
9.面团中的空气用手压下去挤出来
7 J' V( j1 b% p6 s* I5 n, e0 c10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 . |: f; J2 i# }% I! H7 e
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
9 a' p$ T9 z0 d& M1 Z; v   起,一边卷一边压一下
( R* J1 c1 @4 x# G) k5 G, ^12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 : W5 |5 O' A9 _- z" ~0 p5 V
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 8 J) P# N* R4 }
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 / x! q0 c1 n4 p( ^0 N6 E
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
. x+ x7 n! n* n- `2 f15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
. B1 s5 u$ m+ \: O( _7 v16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
9 J: K5 u. t7 W6 V+ s- h17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ) M+ M d$ S: J+ e- Q% r& m$ v
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
+ ]( C1 @$ Y. y7 W19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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