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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 , P  c9 u% s( |

% N, U: k: v7 ]$ v6 h# j3 z{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

2 `0 L: ^8 n2 P我不会烘焙
( I5 M% T% h. _$ U7 q只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
- X9 C2 W$ [( j9 r1 B& }教程还那么详细,{:407:}{:407:}
' I% G4 G9 I: T# ]6 D大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~6 h% Q3 _, Q2 o  R; D5 S
7 _# g5 j; I2 i! u' l
起司香蒜面包(中种法)可以做两个" g9 @! ^; l1 L: S
9 z$ ~  l- P. W' J) _+ i
3 B; y* ~0 j2 E) M+ L1 y

8 K0 w& [& {+ |6 }一.中种面团
" p( y+ {, o. \0 R7 o
' H( ~# p% C0 q; F材料: " h" Z( l) V& j+ V# \6 k; M5 J
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
" |' |" Y0 p# V; t. ?+ G. A$ O  ~; [) \6 N% a6 u5 [, l8 {, m# g
步骤: 9 T8 G: E5 M6 ~0 j7 K0 Z! ~
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
  ^# h* `2 d/ P$ l: h) G2 T3 N2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ( R* u- n1 K6 i$ \4 E5 M
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ' [/ W- t$ F# [. @0 j0 N9 u( ]

4 |9 U' ^4 j5 _' x二.主面团
$ j% }: G+ f2 l* A) M$ {" {( g! U* b. ]3 n6 v2 `8 \
材料: 9 a2 @# b) k! B$ S& s
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, * v/ o/ D& X* S! Q
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 9 B/ H/ E6 V0 m% M

. f, c" o+ O, K# g大蒜奶油酱
7 x, d- l5 m$ `, ~* x: d; z5 ?2 O7 l大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ; h7 D  M4 F) i9 t* W# n; o
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
; y0 t6 J% Z+ f3 }3 E8 d  m$ n- Z  [' O6 a! X: Z: C
表面装饰: 4 X$ t3 X. v6 l# O) F
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, $ D4 b, ^3 V- ]( q. ^. {" S  j% Q+ v, Q; p
意大利香料少许,   L/ m% ]3 u8 c) Q. K/ y% p+ B3 ~) W1 h

6 J$ m$ P4 a1 n$ C& z: O2 ]+ _- |9 Q# `; h
步骤:
8 o4 C$ [0 h9 x2 H  {. ?1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 # h# g6 W2 u  p
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) . z! i2 ?, d0 J. _* @# \
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
( F8 M' [. [: f4 F3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
8 A; {, {" c4 l9 o4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
7 s6 `4 z/ ]# @5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
- @# Y' x) \/ z( Y, l! g6.在面团表面喷一些水避免干燥 8 ?$ \2 E! J: {; M8 Z: E. `9 t6 T
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
0 y5 ^' G( x! {" a+ v# o   至2倍大
2 G  h. @3 V, F: A$ e* V' p1 _   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
& m! ]) ~  G& [# ?) Y. S8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉   ?5 g/ H! x; \# ^# R
9.面团中的空气用手压下去挤出来
5 n- T  W/ r% Z10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 / Q" s, b! d  \
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 7 P4 j7 j  ^2 }0 o' i( ^. _
   起,一边卷一边压一下 1 x0 d; |! K1 ^! _: o
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ' {4 r- K( u3 W6 u& t
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 " N; B: k- [& ]  u  ]3 `$ F% R) G
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
3 X6 g1 s5 W" c4 v$ ^- ]14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
) e  U1 a! n+ I+ Y% G' O15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
. B9 p4 V+ w: T16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
" r. ~2 L$ R4 M9 x- @# x17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 & ^0 S! @  m: F
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 % n5 o1 ]2 j* V0 y. @5 u% d6 W
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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