杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
- [! H( E$ A3 p2 L' y$ N  g+ r9 f8 g) b7 B) ?
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

评分

参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

# s3 G9 I- Z, y* ~4 i我不会烘焙; s0 c7 W' [: u6 g) {" @  M
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!' O: U3 l6 e; w" w
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
2 V( u: k% V1 P1 u大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~8 n/ g' n0 m, v
* X8 T  z, }" Q* p
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
* v  d+ r/ [. e! L: \
6 t' z: ~/ e, J. x* u1 a$ ?6 V# _2 y; F8 `4 `  z* F8 u, r$ f4 |
; f' l! \- _9 S% [% }0 r0 ^. |
一.中种面团
2 M9 P1 X7 w4 J- ]% r$ N/ b; e$ t' ~; _+ l: S) J2 u
材料:
9 _9 Z/ O: F! j% g9 M! |: }高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, * Y3 E- D# L, G" c2 t& H

* t# g  A; b5 w) D' J5 y步骤: ( e+ ?* _7 a& M
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 $ N  ~% M, w4 ^6 `2 X8 k
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 , G- l. ?1 c3 E. v
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
* V3 s+ U: b5 ^- K6 T* V, y$ M0 R/ `2 d+ T0 W: ]
二.主面团 8 A1 @: c8 }" Y# u7 q

/ n" V: i2 i6 j5 }材料: # e4 I- z& @3 g  r' J+ S* y0 w3 P
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
1 X0 ^4 F4 w% w2 {  s6 |. B$ d, z' J细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
' E& v2 |" Z) m5 l8 ?7 {3 F/ ^, X* N9 p3 _/ E& a8 i4 U- n
大蒜奶油酱 " k* k, s7 {, ?  p2 }& i
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ! Q  c8 U1 q# `3 M" ?7 g8 w
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ( c5 g: y4 ?/ j% ]+ `

3 W0 q0 O1 u) y" @' `1 }. B1 K, \表面装饰:   w; D) l- o( z0 e2 q, x' L' z
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
- d7 K/ m4 c2 ~7 |意大利香料少许,
* E. `3 f+ h6 `& Z" `% _' |
+ l- m; J4 o5 Z; ^4 M9 U6 `* s! \! q; M# \
步骤: " a! [+ @: s/ ^- l+ s4 i
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 + T: C  z6 |4 r
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) + {2 k4 \0 D/ j+ D
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
- R+ J- x5 }0 Q2 `5 j+ r3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ( p( G/ M) S. y, F5 A
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) * [& j; M5 p/ P$ A/ t
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
) U$ j. H7 A5 P- c+ u* E6.在面团表面喷一些水避免干燥   x4 }- W% B' X" `0 y
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ; b* B# r7 w; I& I
   至2倍大 ' w3 Q! _- \+ j0 O3 _& G9 O0 u
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
) P0 \. G& H, g+ I9 J3 f8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
' z4 Q5 `1 d4 W9.面团中的空气用手压下去挤出来
- R, Q) Q0 u4 G, r8 t. Z# n10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ; V& M  N3 C2 p; [$ o8 `4 w: e
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 9 I; ], D1 D- o- A" r
   起,一边卷一边压一下
- b! E- r- `, A3 s/ n12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 4 g  N' x; V" t! @* T
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ! T8 F  _0 }. z8 l$ [$ q2 ]& j  a
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 " i3 H; g0 O1 O: C3 m3 R5 G; g+ ?
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 6 f" b1 o' E' N5 ]! g
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
- e& T. J- n4 ~/ [& @- ?16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
: _& W. r& e' V7 I17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
$ ?. c. H1 f# O6 l' R6 J4 i18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
/ q5 R8 J: ~( K# e( F, t19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

评分

参与人数 1威望 +6 金钱 +6 王国积分 +6 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 6 + 6 + 6 + 6 原创作品

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-11-6 11:16 , Processed in 0.071693 second(s), 7 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表