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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
( [: m. g3 w" r' z
' I3 q7 g; c5 V8 L8 P: d      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
0 g# G6 g* Z6 p2 K: g) }1 g* ~$ w
" T+ r4 k; Y( o: V4 s5 I
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
% A# ]- z3 b$ v8 {1 y3 p; R2 C  e6 E- l* k4 [8 \! N
  1 E; h8 @6 s9 w6 j# U' N! b, q

4 s* i3 x) a4 x8 r2 `0 N3 o                 醉月楼(烘焙馆)作品目录0 K3 f: [4 g- A: Z# j3 G

% ~1 J1 P5 R  A; ?. Y& u) A! |" z: p- ~- C* F4 T
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) $ O  X! Y0 `) ]
: D8 V# c; s) U: [# B
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
# m7 i2 C" B1 w* O) S! V& D% B- n" ^/ K. o
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) " y$ z0 q4 s0 N3 m2 Q- m1 p! w

5 x5 h. E  L7 r                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
1 j: B6 |  _6 _' O$ \
7 _0 w8 L2 j3 n, l2 d5 I                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
& _1 W4 u1 y) b* o% u

6 V9 y/ P1 a. P, W- t
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
/ w. E; P; J- o' E3 g9 i% @+ G( ^& o" h' |- X# p- n1 n
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)9 F8 A  X$ Y6 V; \
9 y: D( x- E! N" I  w, E/ M3 C6 @
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22), K2 Q3 P- i3 Y7 m1 L' }

) ^6 I/ y4 J2 p" b8 I" Z( N6 i- J- t* E2 y# G
+ d1 _1 G5 c7 Y& k2 Z  P
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ' O/ ?& u9 C% ]4 C! P' q. h0 h

" L* i7 ]2 M8 d% U/ W! Y; W. n      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
5 e4 }& J) y" @       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。+ q6 ^, [( A, A

0 h8 ^5 ?; v7 W& W* u4 l' O. @! j+ ~8 c+ Y, Z4 t

1 f1 V, N" o" H
& e4 F+ I* H/ a; |. n3 g$ M【材料】:
) n# l0 x& V# l  ^) k6 L3 o
& ^9 v7 t$ X( t: j  G3 H  s6 Q    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
: V3 A2 g6 ~1 n. Z* h/ R
( A* h) I8 U% M1 A7 i    B:黄油50g。9 b5 k- D. j1 L1 i) q% ^  v: K
2 E5 f3 \. m- j) G- e
2 A4 k% h3 k( y* {: K8 a. S! F

2 h# D, M/ U$ e; b' ]& }【做法】:
0 u+ m, V8 c2 |, O( c7 L
  x7 t3 J$ V3 P0 f0 Y1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;7 ?6 }" `2 R8 [
2 u" H0 u" z. h, t/ l* F1 r
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
5 @/ T+ d8 G  R. t+ E
$ p* o* {; p* j# D3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)+ ?! |5 Y+ S# h* z' j1 ]
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
" a6 I$ h8 N0 A$ u% ]0 p- y' j9 Q# |+ ]" x- P! F8 G2 X

( Z! l- {; J, s+ L3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。2 b3 y4 H2 b- v
9 ^; e7 W* I. y) ]5 w4 S
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。% L- ?; t& [- Y3 H" g
. a/ b1 t; s* v5 ?7 r
( X1 D$ k. g% `0 L3 r  t' v

  o1 X5 L0 D" E1 `7 j) e【注意】:1 V- O: s, H+ m3 P, ~2 r

9 J" H1 f6 }$ i2 k$ g' U- ~+ m! R   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。: E2 [+ f' N5 k/ i$ c& M5 K

+ b# f7 {1 F: a* {   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。* [& E. I; _* h2 C& |# A- Y# B
3 Q, j! p2 L1 z3 f. M( F! g7 t4 F
下边是刚出炉后拉丝状况:0 W( m  Q/ J6 w$ [1 Y* i4 r

% X0 Q; c' @5 k! A7 Z
; O' y, M& c+ g# w+ h% x8 N1 f- q9 O& E( Z; J! L
  T3 X- ~; f2 Q- \. I4 ?: |
" O% t0 ?( f/ O
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
7 ^( h3 z  E7 A
3 G/ b9 n6 g' I8 k3 T1 _1 a$ g: d, B" w* i4 R  w0 c5 I0 X4 E. m6 u
1 A# P7 m0 l  ]. }
[img]
1 s4 g' r3 J! Z& f' p% z; s" q1 z7 U* m1 [. n7 O, i2 C7 y
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]' z7 B. v% D. o7 J
  T6 c8 M( W, ^3 x' R2 G0 n+ f
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)8 `, e* \$ x5 [& l4 ]& {

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。  W7 V" b& E: g" X" l8 I* o2 _

0 l; t6 r' c+ @( @7 {# o: Q; }' _. W; [. O6 ]  i
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
7 l+ @: K- c: ]# {! S今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 3 o; G1 x/ h: a$ A8 |3 E

7 ~/ z  J* U; X3 b# m( D泰式甜辣披萨的材料:; |4 _8 b/ u* l4 r% K: u
(28CM正方形烤盘)   
8 b/ q! r( Z3 I# c. p1 ?中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 5 p, r, x# K! F2 D0 `$ O5 ?& W8 e
  ' ~& R# L# e4 j
泰式甜辣披萨的做法:" s% H9 U7 q, F9 Z1 \  o
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
; ~9 j: v; {, \" H) M4 F! K2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
( e# ?/ d5 C2 U+ F8 ]3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
' E3 \# H' v; m$ h1 Z: D. F8 `4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
* h% ^, B0 H4 n3 L, m! w5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。" W* g7 Z4 k- L. ?( c  k# b! ?# Q6 ?
  * ?! J! r; c; z, L
提示:
! z% g+ Z& Y; f  ^6 m还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 & M$ ^" a4 K, F  R/ X9 ^$ U  I

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 3 u$ F, g% l7 Y% _; [0 O& Z4 b

' q( Z7 h# V! `! I; V巧克力水果布丁蛋糕. I2 V8 V6 b) _) E! d# T* ?. U6 p
A.可可粉  37公克 6 S) u6 c" G# x9 n2 K2 Z! |, v' b
 熱水  147公克
% c0 W' o8 K" K$ _+ K! hB.細砂糖  184公克 2 k- ?- o- G- @' W
 鹽  4公克
: Z* U- l' s6 }+ H; e& O* j! l 奶水  52公克
" g9 B" l5 N" F) S* M 沙拉油  88公克
; z' l# p: g- B1 E) k4 d2 P: W 蛋黃  92公克
* A1 G9 t9 B7 k7 g; G0 L) `( p( |$ D: rC.低筋麵粉  184公克 , F% Q& H, J8 H5 P
 泡打粉  2公克
( I$ m$ T, i4 R. @# _ 小蘇打  5公克 ' y# Z. G$ }0 a& N) l$ R
D.蛋白  184公克 + [! k& P( G3 m( e8 R
 塔塔粉  1公克
6 v  D. R7 p1 ^) K0 R9 |; K* y 細砂糖  121公克 + c- b* U) b) X- e, O. X
E.法式布丁餡  適量 7 d& O4 w) k2 ?( b# k6 U" k
 奇異果丁  適量 5 R$ H6 U# X5 f* L" U, D
 草莓丁  適量 ( \( e+ k7 r$ X2 K' O6 i
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
. w8 ?; n1 u7 E4 y 1 Z1 g+ L" Y4 z) o
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。$ y, H' B+ X( g$ g1 J
. e+ l9 s4 C) m$ a0 O
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
2 F8 z# k7 x0 f8 t. ~0 `9 L" B0 {8 B ; U: T( p+ T7 u: k
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。$ N2 }9 T. @( d& V; F! A& s* e4 M
" C$ }: G4 T: T4 @! U! Y
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。. ]) E' g: U4 v* L6 Y% s
/ |( a: A1 w, ^
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。& V" [7 j1 Y2 i& Q4 U0 d

5 P* s. d8 }/ W! y  k$ _7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。, `( P% U3 i! T' U

1 t6 |" P1 ~6 l: t+ m8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。' h3 }6 @/ \8 `9 f/ e

; _! |( G& k7 H9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
& c) ]5 S9 C2 y! C! I5 ?! Q

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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