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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 4 h) K: l+ A6 _/ e

6 L6 j! B, P+ v6 ?* ?# K       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......$ z* p$ i3 H4 G: m* E

6 @: n4 E/ q; K  A6 h$ l5 ?
% |9 q9 W9 }; q' ?! q1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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% q* Z2 X) o7 S  j4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!, ?  e) Q: `7 V0 A
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1 [' P) J. w' z, Y' X& j5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......) z2 H8 i; D% p

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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% x( V, r# B7 A- J7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。# e; K+ o4 f8 I; ^
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7 |2 L1 V0 e! g9 i  x8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
' x. P9 [( L) }/ Q, L0 K  A' J% O有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。- w. d- V4 _1 ~# s' [* o
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!" z6 B, J8 e% b% K; a1 {/ y4 A
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

# ~" m2 M/ C6 v/ z+ O用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 6 z; `7 T. r: V: @0 L

* p* y) O0 t/ F. C- D5 a$ x; Y0 c      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......& w4 e% |' w: B: i4 d" K
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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7 A, X, i2 I) d, }1 j" c. P2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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2 I; S/ s2 t, R3 M$ ^; @/ h" h4. 晾凉或者冰镇都可以......
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; Q2 l5 i; o* k" P5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。8 d; T+ Q* R6 ^
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 * ?- [) ~: I  A$ e8 W

/ |; G6 w) p3 ]3 h3 Q% I( z% H' J- @因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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; B/ a  t- L. p       & D4 _# s( k; R: e/ }; L. `
1.牛肉切块:, G. \) d/ p/ X3 x9 ~

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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0 M4 Z3 H8 b% \4 ^. r# P5 C% [4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:3 Y' |6 a0 T2 |0 Z
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)$ d; c7 ~" p& a1 ]4 H

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& E$ f3 O2 r0 g/ V2 R6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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: q/ ^" `0 T! a! ]7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:8 }! l" Y% q" Q3 z9 m) y& g

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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;6 A1 j2 Z8 E& p2 W6 c8 G* M, {
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
) w% \' H0 @* l(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
" I9 ~( O# U' c' x0 J/ D(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
9 A; ^1 w2 S# x, E3 G( ^+ ?4 G(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。( L/ s/ V$ R4 E* q3 t9 H
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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