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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 * s3 j- M! |1 [+ F: j$ H8 j) U

1 l* L$ t) Q" h' r1 l       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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* T& x  ^. _4 p- W- B1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。2 o1 e' c" D7 [* Q) Z8 C  K& H7 Q
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。, u2 L" A  h* r6 G- ^! h8 Z+ }

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- \5 t# v+ u& _9 K6 b  \4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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8 W9 X( \% g3 h/ }5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......! E& O: f& J* f' l' \! \* a
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......., |  @* ]# Z$ I5 Q) a

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* X+ a5 Y0 |5 q6 x" S8 {" I. V7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。, U- e# Q7 y( K* f  _
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
% ]: K& l: ~/ L2 {; o! n1 d杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
, G" O+ T: B: @5 y1 w! j
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
( M/ w0 r: O* L" b! B5 Q杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):# M# ^% ^" S) Q# X4 g( J
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6 S5 M/ A' Q& T! V" _4 k, u* e9 w8 k2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......6 @' ~, D/ _& _- @, S

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4. 晾凉或者冰镇都可以......2 d) l; I: g0 d2 R  t

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。' i/ _: L. x/ M4 I! y. |! g, p; j
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 2 H' I: j7 D* [7 T% X- q
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。$ z: j. ~( u0 y, J

% i' B) R: B+ E9 ^最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:1 d2 M% F/ ^2 d# Q$ d; y
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3 x; s) O- k5 w' A' V2 s- R: g: ^2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: , ]5 H: v) l- {- d, L6 n! v1 Z1 Z+ Y
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3. 调料如下:
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0 a  w8 A$ O( `* }3 s4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:* `: H3 Y) g0 U5 x& y# N% u0 \
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4 Y$ W2 i+ O2 ], S$ b( h7 Z
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......), C1 ]7 a( n) Z5 i

2 z$ ~  z3 i6 C' f  R. A: x& D4 u, H. f/ b  ]/ T
: t3 f! t# V! Q9 N& D

0 o0 y+ @6 x. b0 l- F$ h" }- ]% \) X! l  d$ l3 i
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!: Y% x6 L0 \7 G8 t3 T
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6 d+ {. `& l1 S; V9 Y( }0 O
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0 u% i3 P. }0 K# R7 L7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:! u4 B8 ?5 r* ?
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1 V) C. g% `  O# l% d9 z1 y0 m7 y8. 还有若干技巧:7 C' g3 ^. {9 e+ f
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;, Q% _0 ?% X4 I* d8 @$ W
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;" u: G1 c1 o$ O/ o5 X# d$ a, |3 B, Z: J
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
0 s2 Z- }- Q2 b; U! i+ d$ _(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
; |# m/ A- c6 p" K" }(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。) H. Y& J" w0 r2 Z- `0 x' e: g
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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6 @; G7 L/ ^. A9 A6 S) J
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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