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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 # B- x+ V! n0 f. `/ z/ j
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......2 ^" t& L: Q& ~* |2 T- S+ v
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( k: [9 C" g7 V. w1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。' x8 }. m" f" _( R

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。6 f+ I4 Y# a5 p  f  E. u
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( A- {% E/ ^9 F' G% p  S) j! I' {
, N. d  I% Z# r# c4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!5 Q4 ], j, H6 E' z8 @. ?
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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( J* ]7 _+ l% z6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( ]. ]6 r8 Y& F% q7 d
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" J/ ]( u, c& u; I* h7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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! }" ]' y% ~: }7 h- X. H7 Y8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
# Q+ }$ h' w7 K# S7 l% |) \6 E有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
/ E& j: v3 H6 Q7 M% l1 D& g杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

7 e! g2 T) S! J老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
9 ^0 U1 H1 ~3 S- n  O杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
; R+ Y$ {& ]1 l# w4 Q/ Y6 P% |* A6 n6 M0 A6 C7 j& H) }. g
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......4 ]9 x1 X  {- E( t
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):2 s6 b- `0 j- L- ?- h! `2 `
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2.这个简单,放入水里,煮......." [2 F$ v. c- D9 Z% s3 q4 `

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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( q) A/ R6 l& `5 `9 L1 w6 |1 D8 l0 k4. 晾凉或者冰镇都可以......6 e3 y( Y. A) u5 C) r

2 p; w4 E% o# ?0 E
) @5 A! R* x1 b5 Q' H) x* M5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
, }4 D0 |/ E  _) s) U% L0 Q- x/ f& p1 a! X6 k( _% i6 B2 D) S
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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1 Q/ O: M! X( M) W, ^7 S最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:8 p9 v2 S, s& L- Q$ Y

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: U2 d" `9 z& z, d; E3 K) x1 u  o5 u
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 6 H- K% a9 ^; F

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6 S: v8 n; I3 B' y3. 调料如下:% ?$ P) A- p% U9 J
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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/ V$ A( J  H2 b6 |/ j6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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3 z4 X7 a& u: I- M) Y( b/ j+ @8 Y0 s
# J% J0 K& |' x; V) q4 K# O5 u7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:8 L; z  s; k9 t* j& e9 H) U
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8. 还有若干技巧:
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1 J" \- Z4 S  O7 Y; h! B(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;8 A* J( y# m. C& m" }7 z
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;- h+ s0 v; k: \
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;/ @+ @1 K( D. L) C
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;! o& T" t& _, l4 }) c
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。! \* ^" t  Q: z( d- Z, n; h; y+ l  o
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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7 Y+ Y( ^3 P  B& r介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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