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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 + i* ^" Z8 K# i, p* K2 w5 P

! X0 U/ {1 y- P  X9 w; F9 f+ q5 v0 x       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......; h! b# Y. y  C3 M. c
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3 }# A  m. S. r3 N% M& [0 X1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。) W& c; g0 F! i3 K

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7 N( j* i' y+ R2 x/ |1 V2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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8 L  B, Y) q; e. s5 \; K0 O5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......* _6 o7 F$ R4 ^! d1 G

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......., j5 ~2 E& L7 c
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3 {. f" E! Q& h" [1 d4 p7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。' G1 [5 f6 u* L
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。* t7 ?: t( T# b9 [! `9 S
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!! a- m" [3 Y6 Y( d# s
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

/ V" Q% ~* a* W" i7 n用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 & C9 X% D# {9 F* T0 a* q5 L

- z1 W* @0 c' {# w      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......0 c( m/ k9 a* ?
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮......." ~1 q( n3 l2 Y. B( }9 H8 b
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......# a- ]1 I& z, i: _

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, V4 Y: |% U( b2 L4. 晾凉或者冰镇都可以......
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! R! h$ }* ?5 _0 T$ s" [, X
6 r& N5 I- W+ b8 _- u5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。& {; Y# t% s3 i
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 $ R( Z0 M8 }" w& L) |) W& K8 T0 N
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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0 H7 F' C+ M, U  R$ \# D3 }      
# }4 E5 t& M+ t) Z( }1 Z% b3 j1.牛肉切块:# h+ S+ j3 o3 U5 a9 ^

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" c6 @, b! a& [4 ]2 O' e5 |+ S

: n7 Y; ?' I7 N/ u$ ?2 ?- p2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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# y" \- ^% i# W* J) g3 g# a  N5 n8 ~" z( t3 x( U. ?' c

2 \( |* y/ ?! B1 n, r3. 调料如下:- y4 W! x6 Y  ?+ f

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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) `, J& @, t, ]/ M; _# s* l5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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4 R& O- {$ a* w7 F8 O$ f& o6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!+ C$ w* C) n  r. S* ]

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, p  M7 x+ [! Q7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:4 o$ ~# a: W- ?2 N" `' H$ U

0 B+ W; E9 [6 O5 _4 e' E; m/ {) L, Q& r, u1 E( p# q% O  w) \: V' H9 |6 w
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8. 还有若干技巧:$ v# x1 G9 ^7 s; M
& K, _) ]) X/ C

: k: G% c# x, m(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;8 `* J7 g# G1 u. g) x
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
; s* s8 @7 x. z(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
# z4 j0 d+ ?! ], I4 `  P/ S(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
) T+ X2 X( b" I# y(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
% G, [' i6 k# ~(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
" N7 z0 u% l1 `( z2 F1 L
" A! q; o8 U* Z0 a
: l( R/ G4 A' I# D. H. U
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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