杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ) U" Q* Z$ j$ y  w

! |! R# |1 O' T& p  }2 {! @       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
0 J7 C% O% U3 H7 ^& L4 S2 U( X5 P& `& w3 c4 I" I' B

2 x' d1 @8 V$ W. b' C1 G/ ~( w9 ^1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
% }0 N5 r% [3 e! S* N# e0 k6 U0 }3 k) p6 f+ I( }" u
2 A2 r4 L, A7 Q- a
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
5 G7 \* ^# f, d" p$ d& Y* c0 L
3 P1 ]$ M, b8 X! l
* q1 J7 j+ j! s5 I& J7 {, c5 J, }# ]0 g6 T' E1 g- k
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。1 A9 N1 @7 w+ ?% C( \( {
& V, z" s8 m1 L0 Q2 d
$ ~: N% ]0 P9 t  U* _
* o" n6 a7 B& t% B
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
7 K5 p4 D& D: B
, T3 |, r! N$ g+ b; h! v
2 g- x; b3 I4 V3 ^+ K6 E! G* Z
% `1 _. K2 |1 F6 q# W( L. n& T5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
  f1 b$ `% V4 x; w0 p- D( Q% |3 _+ B3 R3 R% ]
7 Z- L4 I4 D6 i% W; E3 w8 [: J
3 ?) b1 ]: g8 Q' [0 V; O8 i
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( n' \% n6 V3 [8 m; b  D! W/ T) ^
, P0 }6 T+ M7 `7 @- w3 w; g0 Z

  G  B( @! k8 B, W. @1 r6 e! I) Q8 M9 u
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。4 I1 l2 x& H; ?) {! T; ?

5 [0 s- H+ ?. D9 N6 I' W% Z' P( O" x1 L9 s" Y

4 o4 A7 v% w2 Q) n* A- w& ?$ g8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
% r& p9 S1 u' Y+ b. R有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。6 J9 Y; q$ f) s- t/ V: {
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

3 o/ s7 s8 N$ Q老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
2 q# L' f9 @+ }9 I. k杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

: X  q4 [4 X- r" M用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ; O1 ]# V) \; p3 ~# j) ~
* e  [) i8 i, p
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......3 a" L4 l0 W& K" z

6 ^% \# k2 ?( o7 H1 a1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):. X% q! ]# I2 u8 z& O4 [, f) X

- h8 I/ Y8 F" e+ s; g& ?$ k4 ^  L% c; P  C' k- E5 `# I
2.这个简单,放入水里,煮.......: x! a3 R" x3 u- j

5 Y  o' V1 `3 u* T  q2 \
5 c1 h* U7 m; ~& j2 q5 d; Y' L1 s3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
# D+ {2 j/ x- J! `/ {- p! q' o7 L! Y5 Q) l* H9 x4 t: w" p! `6 N3 r
  h8 ?1 m0 o2 A+ N
4. 晾凉或者冰镇都可以......
2 O; c! Y* V4 s6 l5 }# ]
) l9 n9 k+ F' M4 C2 I4 l- D. Q* c, Y
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
# P& Q1 Q/ c) t" h
0 p! k& H$ d0 @% z. s1 C) z

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
, Z2 [( [( O  G" r! ?, {
! a6 U5 {" l" J0 W9 n因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
# v. l6 j5 R5 M0 J2 I3 \6 F6 G# T4 V  \
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
/ b8 \- C2 n* |. E" c$ N2 ?6 Y$ H
7 a/ B9 U* M/ c# S, A      
4 v0 t+ U+ v  k, ?: U  W1.牛肉切块:
6 e3 u% {$ B2 Y# h; |) h0 K+ s
# m& N3 {9 D( l8 q) q7 I* ~8 @% O! J
6 ^2 p. D9 A7 a) c* g3 c  J

7 i& o; j% @# }( U3 D2 G* B3 V& v2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 4 X( I  C8 E8 |

+ D' Y7 U! m0 _6 z4 W, P, n+ ?: `% q0 d, U
) o" ]5 t  B- [4 {3 h8 l
3. 调料如下:! n( R. {  |$ A+ {& |

8 h0 n: M7 o4 G+ }( [1 d" m8 f8 m. ]. H& V

! v5 ], L& ]3 |7 j: W  [
* z9 t( U$ O' @. T, S
4 P0 h! H( i2 X! g. m4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
( e6 z" }/ u$ y# H4 N6 _/ V" z* \' d: j) e
3 ~, Z, O0 y5 O) }% k, I

5 }1 R$ Y2 m+ e+ `: [4 Z
( q; ^6 ~9 D  [4 L9 }& f$ S5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
4 k6 G$ f6 C! j; k
, S! c& L, g1 m# k$ ~

. @9 G, b" s+ G- U
+ }$ y# w- p4 u1 g, k  W1 F# A( N) C8 m# X) q$ \

& y; D2 C! D0 Z3 t6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!/ v& [# y" @0 _# Y* `
$ S8 Z7 @5 r6 y$ a7 j" |! x

3 z! e+ u% Q5 v) v* r  Z: K) E2 `) [- W( J/ R9 p3 h2 X
9 d! i0 n' p7 K9 l! h, [! n. r
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
2 Z+ T% H, E, I& W. G# k% P3 Q
& o% R1 m$ i( u0 [" p+ F

% I9 T) b- B8 r5 s2 N
  c2 `( b% ^. }7 Z1 f8. 还有若干技巧:
( d7 K9 d" n( N8 R9 b& B" ~
5 d5 _7 K; Z' l" V$ a1 F; ?

. f, K/ L3 u6 X(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;' f1 K2 L+ f4 Z. i" Y: F. G+ v
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
, p; `* s! C* i$ s7 {(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
! W2 V7 V8 u# u7 r; k(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;6 ~: a; ?7 c' ]8 l
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
2 m7 d( R# {9 t(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

4 ^/ |# U% m, N2 Q1 \. N7 H. n" F9 w0 X! O" Q( y) ^# K& {
. k+ g% M7 j: i* L4 @
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-12-28 05:30 , Processed in 0.048254 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表