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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 1 j! L+ i2 p( e* c" t. v  W0 V, G
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。8 Y+ I+ n% t* e+ W' a

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% r( ]9 o$ R+ L) f2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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1 l( I- Y% `! }2 n& s3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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  I6 }, ?: H$ }# m4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒........ d! c3 f# W) O- Y% U: p
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。7 h5 R$ v- n. Q9 |6 O# ?$ b0 Y  ~

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
( c8 b1 \9 O7 B- B" b有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
  K! T  y" ~1 T/ p% }2 ^杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
$ R) K" x0 p. V0 S杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 . R0 [" s+ X% b1 |! f

9 e, t5 D1 O  E      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......# S# g/ k( c. k$ I4 Q3 }

# N4 a" T- }% u5 L: A! U: P8 [1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):# L' n; m4 ?5 @8 u. I% x% f' n' x
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0 }" V  d" T! H% ~2.这个简单,放入水里,煮.......
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( c3 O, H# r6 }+ |( W3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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* R/ ^3 y9 Z4 D4. 晾凉或者冰镇都可以......0 g( \/ {- E$ X: ]* F* i6 f2 E

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。( c" D1 |" r. |2 J' Y$ E- _. J  c4 `

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 0 ~& T8 _, T  L) p1 S  p
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。5 A; U/ ~: Q5 \8 N& c4 j' c! Y/ g
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:1 ^" c) ]0 C' s: [/ W3 P  N

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:   W1 R/ ~9 p. F9 m3 T+ W& ]

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3. 调料如下:3 ^- N& K1 }: ]* g9 l: L; E) e
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  f" A# q( l, f; ?! l4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:$ w7 R( f, c9 t2 D, X
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)5 }1 a- d5 \5 @/ A

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% i# A  D, ]& l; \6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:9 D8 l* T& h9 J

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8. 还有若干技巧:' Y4 n. |& c8 C( w7 F
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8 M& B/ j& H! Y: w9 N/ \0 V(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
4 l; G: U+ J# x, H; N  t8 Y(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;4 z- P2 O0 h0 H2 o
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;! S  G' l, q, \: `, g& X( j+ N: \
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
# W1 ^* k1 E8 q/ z5 f$ l/ V; j, a(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。, }- Q# |: P$ d: n
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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