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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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9 @8 b6 _3 P' S5 d, R3 v  `       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享........ O2 q( ^: x4 n+ Q0 x& i
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。1 U7 [- Y& c! J: R0 p6 }

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' a, f; _5 m' ~4 z( P% j2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。# g: f' l% }$ [3 c3 d
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。. S( B3 H7 M4 r3 {

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!4 S7 g# g" ]) z. ^( D# D" r2 X* c
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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- Q1 a! \- C% {6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......+ b  K6 F- z6 i5 X
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# T4 V. f' `) c) H) t" M2 M% A0 Z7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。  p8 p, h: w9 B, i; O: v! u+ D) X
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
* I2 F  H- l( P; f1 H8 A8 D有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
: i0 c, }- p! H9 X3 d, `6 ^杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

. \- N# k% U6 D老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
4 P: X+ |& a! ?0 g9 O杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

. v4 D: l/ {# X  u5 V- i用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ( A: }* ~' Z4 Y; s

: `7 K9 i! J9 \" I9 U, {      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......; C( Q( d0 x( D, R

/ f; P! A) t/ j" _) u4 n, ]# |1 I1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......' f' a( q/ ?: X% @+ F
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& |% ?: Q% f) k$ ^  h! c6 ^3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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2 i/ t' f3 P# P) @1 E4. 晾凉或者冰镇都可以......% Q6 ^0 e4 D8 ~
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6 \+ i4 A- m* l* x9 ~3 X5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。9 r' n" T3 n9 I& @1 u
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ; A% m$ o  V1 {. t! r; ]# V4 W

9 z( u+ }: n4 H, [7 |% m1 z因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。6 L1 \' D: Y" o+ z. e# n- g
1 A: c9 E+ k6 [4 L- C. C% j
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......5 r% H" Z2 R" l: V
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7 j9 r& V' [: h9 v1.牛肉切块:9 H0 G! C: l" c1 ]8 U+ `5 {

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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, H. b* b( A  x! M( D6 w* O

- U. k. e5 l1 k, Y* k$ `3. 调料如下:, h9 y" \8 [- e- }$ G& ?: j4 @
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:7 `; C1 t4 C- ?# K& Q
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)" t! Z, X% Q# Y2 c6 Q# A3 |( i
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!; y2 h0 r. Y! i; w3 T9 t
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:4 v2 v% e5 m* Q$ t2 x; d8 }  L
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& R8 D. @5 r4 F% w" x! y8. 还有若干技巧:# P1 E! r) z  ~

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& P9 l4 \  x/ y3 A+ U(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
% s& o  E) a7 q. x+ D9 s(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
  m, c6 i: y' b(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
, i! n4 I! _/ K- `8 r(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
# S% |7 y8 r$ ^# i! E- q(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。/ Z, d% e, y) V8 i
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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3 x% @0 \9 F% ^! K6 [" c' ]( s介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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