【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
* D1 O" O) P1 m! W1 J9 P: G: t

- s# d; |2 v9 L- Z8 v. r+ _
) A: N% ^3 c1 _; n; R' O& I2 Y为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
7 W0 v; x/ ^$ W$ j& @
' w0 f' `7 v6 m; o辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
& N% Y6 ^/ _' ]
焖山药
# L, b. N" U1 ^9 L" K& n* e
煨制兰花豆腐干


杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

5 q) ^/ R  U. s腊肉卷心菜
# \$ K: p, z( M  W& H, g
糟溜鱼片（小图）
) B: q: g0 @0 _
9 H9 B* W4 a: ]9 f糟溜鱼片（大图）
2 ]8 }/ s* c7 w0 e

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

' x7 ~2 ^; p1 U3 m- w  |! A) {辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

4 ^: f( I( k+ S这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
0 ?+ `) |& Q9 T- W$ q; m7 L- Z、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
9 ~2 I# b9 Z1 y+ Klily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
: P% I/ G8 k4 D% g! W. K' n、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

! c9 d' A7 w" w" A2 D) ^% Y! h# N贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
5 X; V, R0 B, q对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
% z, S- Z" M( z2 B$ D* p7 txxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
2 d& _! m  M/ F% v$ H$ f我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。