【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

# v) u1 n' }" m
6 u+ B- [9 [  L, h' b: r
# K; r  L/ [/ R# k为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

焖山药
8 Q7 Z( ^5 n( \$ T) s
: s$ f3 B, ]' ~' o# c煨制兰花豆腐干
4 v6 {0 \6 h$ u( [( V& t8 I

# ?* M/ |$ T% z杂粮拼盘
5 O& |7 H9 ?$ e2 A* n6 R

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）
/ O: w, k5 c* L& V5 V! x. r
糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

2 q4 I; W/ j. _& \' \* b* B7 j

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
. G5 e9 t4 ?6 Y9 O4 b
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
  T/ R, l/ B0 q, ?1 g) B: Dlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

3 a$ G" ~  L) i' ^4 W* e0 |
3 _( E& q/ L$ R4 F2 `这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
7 ^- h" P* K# H8 N* e# y; n3 z、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

" b( [; `: F$ B- {3 B1 @& d关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
4 g! h' O4 ?6 [/ q; P" B、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

+ h; y6 W0 D: G" l贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

' e4 G4 m9 ~8 E' ?; }- J! h# s! n( k呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
* K: Z! i) P1 c; T' N袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
; H2 k; O5 ?; S2 J我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。