|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了" Q8 _# N: m: G
1 G6 k8 g; T+ j$ H蛋糕的分类# u) g% l1 M" K1 M
: W$ U7 w2 ?/ W& Z3 p
一 蛋糕按坯子做法可分为： % }. i. h& ~" C8 D, s. z
8 g% ^+ \' z; `, P6 Q, x# l
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
5 O/ n% ]9 c/ \/ ^8 r( y& y r- g; v& ]
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
2 a4 C# V( b A. j$ M3 ~0 Y
8 D, a) N8 `! [ `6 } 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ) r: G5 T5 A# `, l9 `- h5 _& I
. U6 j# _# K S# M b
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
3 w( b0 f# U& L# S" }
/ u0 q( K: m8 g1 y1 O 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 / U5 G9 v4 E. p% C, u& d$ |
# J: L( e, x1 O: m; e/ }1 D 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ! F4 w- b/ R+ Q: s5 f! i* J
6 P; i& r7 F& l7 C, G8 S: ~/ x
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , ^: m; o8 D+ q0 h) R% }
9 T$ O5 Q( S9 e1 J& f
二 按裱花材料可分为
$ Q0 ?+ ?# A- o: n' }4 A- Q8 N+ N K A% h
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
2 A! A2 R, j/ e9 F# S' R
1 N) H9 o( d! }# k, _! q4 C* T 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 7 ^' [1 M5 d1 A, N3 R g+ q6 ~+ Z1 L
" h; ?! w3 L$ ^& z& s 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 5 h% w5 |# Q- N3 H5 z; h
P" f8 N" t; f. o1 _0 O
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
* n2 d) _# m1 e& u! S
& ]8 U0 k8 t, V7 ?) h' D/ U# c0 | |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡