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一、 ) r- R! R# p# R1 P# W' p
1.买来青鱼，切成鱼片。
5 ~/ Y6 Q+ z3 \4 g2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ) [/ ?5 r7 C1 W) J/ S# h2 w
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 0 G9 A/ [. ~/ ~3 J0 Y5 d
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 . h% f1 q5 p# b4 X; D7 x
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 y& X7 K! c- S5 y+ }- S: W
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 8 Q* q7 U' m: F- t$ p, t4 J
二、
& R& F/ h5 j9 A4 C) D: e+ _原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 1 w3 w% V2 l8 j# v5 V
或Tilapia(罗非鱼) 7 N) B# v; g J: R1 t, K
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
F& A9 [7 [1 V2 G( x一条
# k+ h& ] f, b/ X* f! E/ Q% V( A配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
E9 x& u1 r+ \6 ^6 N6 Q调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
3 j& W; l" [, P3 M( s- Q$ B豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
1 x2 {( H! ^2 T2 p/ U盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 % k0 M4 @' B$ ^3 s
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 * T+ J2 x C8 {# y+ u" q! t
做法：
8 r% J( Q+ l3 o3 b1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2 K" E4 `0 u6 H( `
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
( k: l7 @, A* q% `6 x3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 3 B, l3 S# w+ p& p4 |4 D
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 " S, e4 ?% `) _4 {8 W5 k4 v
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! , L3 y/ k. g' T$ X
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
