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一、 % W* P( H, Q9 m# I, S, L+ J" W, v
1.买来青鱼，切成鱼片。
- i C$ T$ R$ s+ F, M& l2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3 r* f$ d9 s. B0 ?% A8 I3 }3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
& A: g2 L- r- L0 }( |4 J4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 * ]) a) W! V( }2 F. A8 {
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6 m' s6 h$ B% e6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 % ?& P+ k) Y3 e8 z" f2 M8 z8 ]. W
二、 4 {9 F( k& [( Z$ i
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) % V# A- z9 c/ @ @/ d" p- q: a
或Tilapia(罗非鱼) ; j: `# q2 R3 O
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
0 h. @' b! r( [2 N5 B7 H- y一条 ; n9 G* ]3 x3 n& R* F& d; Y2 Q
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
2 L, [' k' R3 t1 }! r调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
0 C, D1 y* j! d( a豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 " w; X2 c9 V1 b* t6 s
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
% m- _3 Y1 @8 [另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 - r& Y4 E: `+ O4 S$ a f
做法：
' s6 g* G" O9 \; r1 t7 V9 @& w1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) " V+ D; D' N; x3 [
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。5 }3 \/ j% b' U& K) K- C8 n
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6 O8 @2 k4 O( O$ b4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 7 v N! T; Z! r
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! * d+ r$ }: \7 Q; P2 _
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
