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一、
* U3 M5 n1 b" ?5 r- d1.买来青鱼，切成鱼片。 6 r9 S$ ^' \) a) v0 k% v- l
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
8 X, _' o% k3 z. `5 ?0 U) V/ p3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
* {8 c* M; R* V. m4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
2 w, r7 _0 ]3 \4 ^3 h+ g& V5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ' R4 ~% R5 z. J/ U! s- ^
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
/ B0 Y# t8 n6 m9 d! Y二、
/ h3 X& x- n4 B. o4 ?( H/ {原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 2 X1 e" C# J0 s
或Tilapia(罗非鱼)
& f. v+ d) n* @或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 8 j6 p: E% E: V& K# b4 ?8 j+ m
一条
% ]7 Y/ v5 b1 [# r" f配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 % g( p/ H, }" P) z' D+ X H8 G
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 " j9 B. D h7 K/ C/ S* y- K
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 & O6 A+ a( A+ e7 p5 j, C
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
~+ t' f8 a E- r5 {- i另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
' e3 B+ F# \: D1 q% V9 E1 F8 J做法： % b/ ~% j6 I/ p7 [9 k
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 0 Y: k% ?9 U, e7 z' w7 |! i
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
$ E+ g' v: h0 P4 X$ C# I3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 . B$ L# O }1 Z% f/ w% D
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
% ]- i0 A# x+ ]1 o ^/ ^5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! & z- r6 c$ l. n/ L
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
