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一、
$ v4 d* X$ U3 b z1.买来青鱼，切成鱼片。 5 S1 E; T/ d0 O( \' l, p: _7 a
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ' J( r% v* M, j+ w4 L- R
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4 o- _) r9 D7 ^8 Z. W7 X0 K4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ) F3 n! ]6 w+ J
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
! p$ ]. i9 A1 O7 {* o6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
3 S7 }0 M# u' Z) X二、 7 }, f/ b! B0 e5 G1 q9 Z
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
! x, G, N: j- P9 O或Tilapia(罗非鱼)
6 C/ M' R& C& I+ J7 R或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 6 ^- \( A& ~, p6 M1 \# Q+ S
一条 , F+ X2 `. x$ D0 S5 V; x
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
" v3 y( Y( ]5 [0 n( z9 m% u调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
: S5 V) N- h' D5 [5 G! n; K O豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
0 n2 ^4 E0 `& W( c t盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
# y* r7 d6 S. B4 S, U3 f另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 3 v! L a7 T0 v0 y3 X0 q
做法： # ^5 V7 \& P7 n3 y4 s5 Z
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 8 b, n# n- k: J
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。8 S0 v, q; Q; W2 ~! b$ ^. y1 p$ q
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 2 t# j; S7 R Y; m4 Q
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
7 \9 c+ x' I+ L2 s8 b8 b6 V( _5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ; r4 }, E1 `9 `5 O. Z X3 @
 ; ?" T0 s8 h) E; G" K1 J
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
