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一、
! i' I+ a& |" N# n, Z1.买来青鱼，切成鱼片。 5 t6 \3 u1 h+ ?# B
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 9 [1 d$ G @8 h& _4 J
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
9 x0 W; \# L) H' V" t4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ( @" d7 C3 u* E4 M, u+ l
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 & p& W7 x+ ^0 \, l. Z
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 6 C& s' G. G) K; Y& ^3 R( X/ t$ }4 B: X
二、 ' B; w# y3 r7 X
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
5 I3 x1 t) N! A# q/ K0 I* B或Tilapia(罗非鱼) 0 h7 }: }5 ^, n0 A, U
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
0 f6 Y6 f6 n+ @( U. e一条 7 C @2 p8 U9 U- t8 h0 V
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
! G' f3 `2 c+ v R" g; X% b0 z$ k调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
0 ^7 }. Y' u" O" ?豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 : e; b0 b% U) n( j
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 6 j4 \0 w- [7 K. d, ^0 I8 p K
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 - ?" @ p" Q/ w* ^
做法： $ a, M% ?" j2 e7 D8 T$ E
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) $ b6 W0 E; U1 B& G8 h5 J1 @
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。" ?/ j/ K7 [( `* V* U) t8 B
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 5 `4 ]9 A2 c: a5 R8 t7 J
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ' E( t( p" \' Z/ o: W$ j& e. [
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! + ]" c7 c P" h7 S0 U
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
