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[b]泰國猛醬攻地道菜
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0 C! A+ C2 J+ z Z! l: n[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, k+ P5 g1 C% Q+ i( W及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- m$ c% j& p* W$ i
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; J+ S& V! L5 o @而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: @2 J9 U% F: [& N0 X) N i1 Z& ]各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 `& S" H1 G" j( `" D8 w& C
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[u]泰廚班底主理[/u] 2 q3 T+ ]' o, y7 k
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) l6 r4 L( x9 U% W @
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* O9 Y0 W5 k; G本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ R" e G2 D# u- o# R) l
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 }' r% N" R8 D2 c; G另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ u7 u4 S9 n3 I9 d3 n咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 V, k$ n. l1 j+ {- H# d: P
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 U' S" c' ~5 R7 v! @9 H- r8 u要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 p$ k8 Q6 t( r' |+ C: ]
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ a4 a: N+ z6 U' |% X; n; e
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! E# C/ E$ F9 ^ h1 [5 U. C8 c9 }% u那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 H4 A! O0 {, w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ {& h+ n6 r+ @! h- v
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ f4 B! u6 I# J" X1 y M, J較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) {# ~! F# Z( e, x" h4 I6 |. }1 z
這也是阿 Tu 的心思所在。
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! G7 o }) C8 ]" J8 t6 }$ ^% P如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 _& t9 n1 Y8 r8 o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u], \6 T ]6 q3 R/ i5 s. I
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: K0 a9 @6 P2 r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 e: Z/ I; S* v- b
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 c8 S# T$ H4 ^. V3 T1 s
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4 D, X" s: C& k[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; }% o8 n' a0 D+ Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& Z8 z5 W' \+ n& R) x青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; p. @' \/ M3 [/ e. B
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 L7 t, i2 w0 n
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
q3 Z: p3 E7 P4 c2 v U- r嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* G/ L( D! [3 p
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 D& }% _/ M& i; i$ |0 w$ O- R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ H) m9 H9 J/ l$ P/ _4 F/ U; Y6 q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 D' t8 [! ?3 }! E h
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[u][b]泰串餐廳1 ~& p! M& f5 N
地址﹕佐敦廟街228號地下
1 }; S. z! t( _1 b- e1 r查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ f$ G8 f8 d- \+ u% Q
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招牌海南雞 $80/半隻6 L4 I5 [- L* h: P
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% l. _' k1 G! W青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $480 e4 I1 \8 A$ b0 s/ E! W7 B
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8 o6 b+ N, R+ j炭燒豬頸肉 $42/ [) F. M' l& d6 e, ~; |# \( `
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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