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[b]泰國猛醬攻地道菜% `) s; B- G' y1 U& W) `
* A- B& k, x& t$ J+ f- g* T[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& i# [* J1 y" f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 F9 T: z; o, `/ i/ o除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- Q$ L5 O) ^: ?2 R而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* a3 v! v: d4 Z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 u) E1 A. u3 y8 E0 @7 c6 n[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# [3 C& ~# F" c# [# [
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* B9 c! R6 n" E
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 ~4 F# |! ~, c. ]
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% t( A- F. X' N2 D. U& U咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! s' i, K7 p' b' X( P3 I椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 C+ D. e4 g6 J: [5 {
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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$ \9 C8 X3 y: n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, o/ v" b O3 q; W6 f2 [3 b
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 v% w# a) J. Y/ Y; E" e0 [/ V* J例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 u( e2 o0 O2 D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 X' G. x/ Z0 a' Z& a6 ?2 i
這也是阿 Tu 的心思所在。
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( m3 i0 H' N" w0 E) z9 {/ X5 w# |- z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 J# q$ g9 g9 N所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 X9 D7 c* H1 a4 f7 ~) O2 u; k3 x
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4 z) j: F& i6 i8 U! c: q( Q[u]Ken哥推介[/u]* y* q& r4 S, h. ?4 ~$ C8 C
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* e& ]* ]" H8 z9 k6 f! q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 n- l! C! Y b, x% `, Y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; i+ r: v4 h* t8 [* O, }豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ t \5 V! N0 r: c5 D) b$ T+ f( V1 s
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 D7 R8 J3 G# O% Z' j
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 j# a' g0 P8 c* Z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) A/ D. t: F+ o. Y" a9 h8 m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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2 Q8 ~! r1 j- G[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& [: g. K( p. e+ a, O! B
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* l: _: j* r: ~6 G, z1 _. U- j點上微辣的汁料，惹味無比。; X) W' b; C( V7 s0 @* B) x
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[u]香茅豬扒 $48[/u]7 a; P8 J% }! P; _2 N2 I& u6 H; K
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 [4 I% a3 `3 E* Q$ x/ A" ^% Z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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' d' M7 V, D# T Z F[u][b]泰串餐廳
0 [/ f3 v5 a9 \' O# `地址﹕佐敦廟街228號地下" g$ j" \# x5 @1 h% `4 j
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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( V8 F) L% t7 b, z# F7 G招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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