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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 @$ k% C! }3 U1 |; \1 _6 C[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 m% C8 z2 N- C. c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 f6 h9 M4 {4 ?, Z' I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 \: }& j7 \& f5 E7 a' B而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* t3 v+ J% c7 N& q; } \- ^% k各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 j5 ^/ O) L1 t" S
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[u]泰廚班底主理[/u] 3 W5 v& Z! L% I( T1 A& \2 F' ^
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. s/ Z6 D" W. f小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ ~" m7 {3 `- H% i2 F& i
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 p \8 l, b# Z7 p( A本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) [) w5 i: j2 H$ C1 K2 [6 [另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# x: H* v5 _7 P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# L5 d2 |/ `& t椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* K' a. |8 R& y( R! f4 w
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 L: l9 @1 J3 X6 w5 M9 l: W
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], Y/ S( ^6 f" ?
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, n1 b! h* e( `$ K余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 y% `$ t3 e. G8 M那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# }8 W) U/ j( Q5 W4 \" F7 E
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* ?( j, g; O9 c7 {
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 ~9 V8 i/ [6 o$ }% ]% T較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 `* [0 E2 o2 S' A/ e8 w這也是阿 Tu 的心思所在。5 O4 F/ e9 M8 l. e1 r& D$ k
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( N2 ^* ~& t! r! l. r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 h% x0 V. e# I
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 L/ |1 S# A' G4 {
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. M2 B, m1 V& W1 j; _( A薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. a5 I d6 u2 Q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 m2 t' _2 u. q% T7 m$ n. Y8 m青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) l% w& H E5 a4 X
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& L8 B, Y- X; \9 X; S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# l# G! _" I% U y, k( H n2 o
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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/ i0 G3 {/ A2 K+ o# t/ S[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" Z8 U: A0 |1 Z" P嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
I# {7 C' n3 I1 s* y: Z點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! u! d* e+ e# W8 I( L8 L- n& J3 X泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, ~# c- F( P$ y/ P3 n1 e, {葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ R6 x, I) z6 V! F
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[u][b]泰串餐廳
; b8 ?7 a0 m4 ~2 g' L地址﹕佐敦廟街228號地下
& @- {/ N* N% F, c0 t$ p3 [4 a查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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4 ]1 J. B% q7 U/ e6 S/ Q5 {& e串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $420 D6 }5 `2 ]- y! [
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发表于 2009-2-4 12:06
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