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[b]泰國猛醬攻地道菜: i: W' o7 l- v3 \
, G4 ^2 R, m6 u7 P) @4 o9 Z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 E, F6 U9 L+ [
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 l- A- l9 o9 V, F) X' |7 T7 U9 u7 x除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! P7 I( y) G, ~' z' _而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& C, L. ` x F6 \% s+ j各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 Z5 c2 ]% S, I, m
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. Z5 Y( @7 d/ p5 N/ g坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" X% z) O4 P% K! ]1 v) {
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 N3 ^% G. Y2 }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, S7 ^3 q2 R- I- `/ f另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; j0 Q+ h3 m; F
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 R: K5 z$ D9 `0 j `! }椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- T2 S" J7 a2 P: U) J
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" [8 Q+ B. a$ r* F, `) o那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* u: @$ |1 _2 W
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0 M. Z- \5 @, c9 q9 j" D餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 B8 J6 ?2 p9 ~% T& D
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ e( [4 k* o+ c2 d- D4 e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ @! w T/ W1 d
這也是阿 Tu 的心思所在。
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) x# [- c0 [ S$ `6 g, e- i1 ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 D& f0 o5 e2 Q% t3 ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ d& T8 E y& N# }4 k8 @
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" d: A0 P* i* R# O; I[u]Ken哥推介[/u]
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: ^! L( f( i K0 f1 j( I[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* C1 i3 z" `! B& Y" ~ v
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( @, e9 _0 v3 c, D+ r8 L薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 a: |% @+ i5 A4 Z2 U* Z# i2 A/ |
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( B7 ?. P: P& I6 r% r. S[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# X1 H) ]1 M2 Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( Y) W% E: Y) Q! n6 E. \" g
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& W# [% U9 ]) Z
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 c1 U% V8 p4 D4 r( o" c
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; [4 R- f* B5 h醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) q e% q1 K; H' q5 e# L$ M
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# m" Q5 W# {6 O: n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 J& n9 K- p( M* W! z* K% |
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]. t4 x. ^* ~& j
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* r b% K M T- U# ^
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ q0 y8 t' C T1 v[u][b]泰串餐廳
- ?" L# b& i& i3 n地址﹕佐敦廟街228號地下0 t4 r# e7 N: N& } [5 K/ \. ^$ ~
查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 ~8 z/ Y. }* y! K5 ]0 a4 I9 }% A
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5 _+ D/ G6 m9 D7 b5 K$ C) ~招牌海南雞 $80/半隻7 D( L' e- Y% Z( k3 q7 } L
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串燒沙嗲雞 $48! `" O! _ A- [
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炭燒豬頸肉 $42: y1 |! K/ |: i/ G
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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