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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 Q6 K3 B0 o0 G0 I5 W: I. A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! V" q( p0 ]% d+ \! R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: u) {1 Y! _9 R1 H6 g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( } f+ I! {. X% z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( T( s3 C1 I0 z9 k
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) x2 W! y, T- Z' J1 l+ v6 G[u]泰廚班底主理[/u]
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% D& x7 Y! m+ k( C! O x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 C) v. d' q$ ]0 I# a8 Z. }$ [
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: @) ]. F- c% u/ U
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 p" `$ b+ h1 x9 i另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" T6 _* y4 s& ]/ w# `& r咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 g6 K( l/ R# n椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& B$ _% ]' I) ?要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 u8 q% [" W7 \. z# t6 w
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6 y$ i _! J: |余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% q7 \2 Z3 C$ s+ b) V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) E* g% d; q( S" _2 a8 \) d o
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 L1 q9 A$ i- d* f* R2 P例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ A& v: n! F0 d6 y, }' T8 ?3 E較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 H. Q' g# b9 q+ g# u7 d& C
這也是阿 Tu 的心思所在。" n9 X/ j( \! O4 _6 f3 M1 Z1 {
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ g7 l, \7 f2 z6 v+ j. U9 E; x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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6 B( r, C% R. }0 y4 R[u]Ken哥推介[/u]7 q( z" x5 V5 u5 U h1 R* U! i. p, f
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9 j& C" U, j$ k7 f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ I5 J3 k& x# _, ?' X" m* H- P約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- t8 P' q' s& p& E9 l- a
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( v7 l+ s8 o4 T, `
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% o; S7 \* W" ~豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. O1 g7 u- L& _* M6 ?+ h
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% J( v1 a4 D0 y9 D- H[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* \5 I8 R( P2 `$ U8 O青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& x: H0 I0 y6 t: R: B: R: n8 a0 z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 i) w e/ K- f0 y; |7 `6 X' c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# D4 e$ B1 R' F+ s7 F& U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ |6 T+ m* K3 W3 y
點上微辣的汁料，惹味無比。$ d( E( D& ^' V/ t7 [8 j$ b
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 H" A& u" o# M# Q: p6 G9 q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* @! T; d, O* j' ?5 c葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 y0 I; Y# U6 L8 i9 T
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8 [, a: z1 v( G2 k[u][b]泰串餐廳
5 k( N- b8 n' U4 S# h地址﹕佐敦廟街228號地下# x+ g* F# R; _. I" {
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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香茅豬扒 $480 p2 ]+ A0 |- v, }' ]4 w
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发表于 2009-2-4 12:06
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