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[b]泰國猛醬攻地道菜0 N& o- }7 E- \- I, B! ~9 W t
) o3 l& ~+ b+ Q! j% [8 E* Z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' q* G* a& b: K0 F0 \及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. G8 ?9 M+ J! `( k$ L
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( t; f: v" k; ^8 ]! a而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! d Q2 ~( z- [" V' Y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& U( G0 R" Q% V: y6 ?4 E[u]泰廚班底主理[/u] 7 N, \# m" B5 `; K7 W5 s
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& w. b+ h* [# q" h
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 ~, \$ k3 Q; u+ N* A本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- E6 u: d% h ~簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- k9 @5 k2 G0 J, i另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# S# U) o' h6 O( f V咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 T5 H' q/ t4 y0 z# x椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' e0 T( |; @* P" s8 U: v
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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3 N( c( k0 O% B0 T: X; a# ~' {2 }[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) P& U, ]3 F% @5 f: m6 O
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% Q# @" y& S6 S4 I; B9 K
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ D" z3 f4 ] M/ w& }- c/ d
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: ]5 u3 ]6 ~' E9 w8 L2 ^
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 p2 ^ H7 ~/ Q. Z3 l" Y$ _較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* f% x, \! x, W6 _% s1 d: }! J1 ?& C這也是阿 Tu 的心思所在。- e3 S7 J( l# [ X. d @# @% E/ Y0 l# j
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; F5 S* j$ G. ?6 t" l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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1 q2 o, B# k+ h# \1 \& b[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 j* x6 d& S, m% {9 _' \9 h4 q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: V: U8 W/ h4 |4 b* q& U) o薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 t: w4 c" f4 j4 V \; X- C$ Q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 n4 _* T% u3 b: Y0 ~3 Y: C9 B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 b* @# d c; r& v
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ ], e9 {( V- e! g* B; l0 {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% V1 q- H) n2 C& k Y! E6 f
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ I3 w$ [8 ] a6 z/ D x5 t. o
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: ~- b B5 c+ B. }" {$ f[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: S6 g4 w. s! N e) H/ _ ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! \# m ~! |4 w8 `點上微辣的汁料，惹味無比。; A' `. E" V c: f
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( P" _4 H& y m, D% ][u]香茅豬扒 $48[/u]1 z( _! |1 O# T- ]+ X9 P' h) N
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- Q y$ d; G' m w! W& }2 ]3 y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: Z( Y& C8 A' ]" W$ c
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[u][b]泰串餐廳! L2 ?7 X9 W' }, Y/ }, L: p
地址﹕佐敦廟街228號地下
& U6 P( Q/ V2 C4 s/ q9 S2 b查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $482 ?# [0 z1 z$ h; y
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炭燒豬頸肉 $421 L" z. P' }2 G/ t2 m
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发表于 2009-2-4 12:06
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