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[b]泰國猛醬攻地道菜% |5 l" L2 t7 u. \$ Y/ k
0 U7 ?* m+ t- q* d: Y( I[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: }2 n7 r, G5 K* v" Z2 ]: n及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: x; R9 S( a5 _% A C- F" b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( z4 F) @- }0 U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. D; i6 H, m0 x& |7 g
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 g3 g4 o# U) i; H- ~8 G
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% j, {% K% A" {坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 e1 C' v% s; e# Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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! s+ I5 N+ q: \( S( _- q' _簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 y1 H2 |. D& J3 _+ B另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 t7 s2 q0 Z9 }, o+ t& q8 D& H5 h咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 H x5 w( f2 q! `' u6 M+ h( ]( u
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' Z$ r7 B/ n. r. @) X要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 |7 q& _5 G8 C9 X( ?
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 L' X- D2 S3 l2 i# a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, s7 H. h, U, ?5 M6 W餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& X2 M) ]9 u7 G, U8 }6 t0 c例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ |4 M7 H$ {% a3 o! Z! A7 T較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! n3 z& Q- @1 w2 R! m2 S這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ @* m7 y* y6 u如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
?. U# Y* @ P# A所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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% L( y, p" f8 q9 ~5 \1 [[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, L5 K2 }1 }# d7 T3 r1 }約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 e. _0 ]6 T# ^9 \, c8 P- z: ~4 b
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 H3 `7 k# Y# t, V+ d) _! c
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 W9 j" [" c3 x% x3 {/ \ b豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; I+ J( B8 l3 E) X2 d( Q
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] b3 S2 z0 H3 j: B A# A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) k, i- c/ `4 r4 i
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% n* b% v: ~7 S* }8 L+ Q# e泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) V. [7 _2 \* B7 F7 r3 `& W, P; z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 Z0 G1 |9 ~( v$ b& v; q+ m
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ @; X* `( A3 i
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ L2 k8 ]+ p2 d R* W# e8 `點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 y3 ]) J7 P# {( d[u]香茅豬扒 $48[/u]
! [5 q! ^/ V+ F _: P% z; Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" `/ z# l6 H, {# o5 J( V2 |- Z6 W葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
4 r2 D4 P; A+ I+ x/ p4 I地址﹕佐敦廟街228號地下
* G1 t& o2 J6 H" ]查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 @0 L' A8 `" [+ }
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招牌海南雞 $80/半隻. o% p; b6 Z) ~" p$ B
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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