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[b]泰國猛醬攻地道菜0 R7 S+ P, C# \$ V* |& s
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 j/ ~$ n8 p2 W5 S+ n及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
p, U5 B& o0 p9 ?: j: }除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ a7 W% D' }9 y& H' W& }8 `' {- C而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. M% ~8 G$ G9 y6 T. `4 a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 N; i% ]# k5 a0 h' D
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 j, n4 ^5 l" B+ C8 a3 S" m7 a
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' ?, R. e& j8 \& p' x9 q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 c+ H9 E1 M9 Z8 h/ r9 H坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) S/ P2 |4 h/ _! u4 p# s$ O$ A
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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! T% g9 s. [$ B: s( p: P7 v. }" `簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 I. I: v; b! Q& [! y7 o, a9 c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! M$ d2 I% G8 W! n6 p' q+ A
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% D) C! x) K6 s: g! y, t' f" i+ e
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ n% L, K) O+ s# x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 G* f5 m% f9 M1 g[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! V* U0 S! L; {0 A
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* Y! j* {2 X8 y9 z. S/ M那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 }/ Z& k; N$ o9 [' A
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- s6 m+ n! {$ E& R/ ]餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; e0 \9 Q! u" M; K1 U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 p% A+ _4 s* [$ X# T4 p* D Y1 v較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& U2 o" C( r) c
這也是阿 Tu 的心思所在。
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) l( p9 T# M% J3 K# B1 N, i如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. t# _3 X" Q6 J8 B \3 P2 g
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]: P7 y0 b! u* m% v, Q% A# V4 U
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! A) X! ^4 y( R# A% q( k[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 ?/ o& j8 {7 }( w約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) N- q7 S3 f0 j2 @) V9 u2 s6 i3 r: L薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. N; W' [& {; ~8 S
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. E) D7 l u( _- s
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" B% t7 q0 I+ ]1 L( C
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 {4 Q& R- v$ n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 [, I9 H1 q8 m醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 M2 s! b. Z3 S* i! R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: y ~$ i3 W* j1 w' h& ~/ n點上微辣的汁料，惹味無比。
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/ u* v3 U- [4 ~- I6 n# J2 W& C[u]香茅豬扒 $48[/u]
& N6 e- |3 {/ f0 D* w0 N泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 F$ Z* j5 `9 t+ R8 _" V6 V葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳2 r: i6 _/ O. q' ]
地址﹕佐敦廟街228號地下
- ]1 A- O O1 I: M查詢﹕2264 8383[/b][/u]# d7 M x; S$ d1 K* Q2 c! K
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发表于 2009-2-4 12:06
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