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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& o7 r9 `8 G6 y1 [2 X& ?1 ~及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， u3 K* t4 @8 {: b; C2 q, @# y' z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: } F7 N) K( e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% }# e% ], U8 G1 H
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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7 L8 c7 Z1 E3 w0 ?, w/ e[u]泰廚班底主理[/u] : K j$ V) L: f+ l
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- K4 K# ?3 ?- o) G8 Y! n: B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% y% [) h L6 u. f6 R$ \3 c本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% _, T# Q0 n) t另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. j0 u3 U7 f! G& s# d
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ X/ h; E/ D/ F6 }4 O6 X; c; ]; K椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. t( }* h# [, j2 _; v. V
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" L" B3 s' y: _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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_; g" h5 q) h余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 }2 w8 D. G1 u1 s5 O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% B P' ^* x9 q: U0 u
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; _/ u5 h h# M* d; s0 Q8 d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 E8 r4 [8 ^% I: m8 o
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& X5 n# }/ ?7 d: K Z0 c' n1 |# T
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; I" h& S" [% Z& ~' H& r z; A6 `7 Y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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# W* Q3 O& O8 }7 B如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& Y& ^) [4 Z3 y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" ^+ ` q2 o4 `- R* u: n+ z
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[u]Ken哥推介[/u]
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1 I8 Z1 {3 a8 p# h! c* X6 L$ R[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 j+ N' g3 s, H$ @9 y: c% n約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. A/ {' P0 A/ R9 u薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 z! K0 |( L# V! C
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' c9 [. ?3 E( y0 _, H/ k% D- q8 V* s[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 B: i, U8 Q! M4 R! q; t( c! ?3 _豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& {: C! K, D: L/ Z
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 j) w& V( f F+ I+ }
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 L) _7 N1 Q# x% w# j
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7 x6 @$ ?2 Z' x- [# n3 V[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 h& E9 t3 B% d4 W
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 P' `$ Q: f+ d8 `" v* `' J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 a' ]/ }1 h; G
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3 ?0 i, _& s" r/ e) H0 x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 C' i( R6 h/ f& N$ j9 P( g7 a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: i0 Y4 h0 s6 Y7 i. m; h$ y點上微辣的汁料，惹味無比。2 q9 ^8 _: ]2 @; `1 h
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& M" F7 \1 M; I" {1 t/ g) ^[u]香茅豬扒 $48[/u]) A0 d4 S: j; Y& R$ I1 b
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 W# s& E6 ]2 H. `* I葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 h$ ^0 M5 e9 r( h[u][b]泰串餐廳0 k# R: n: F, m2 @( l
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 R" M# d7 G1 {" z( h查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $587 Y" [1 X( c+ r, V; a+ K# F
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42; @6 S5 A! ]' b0 Y& R
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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