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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' A i0 p3 i( l& K0 Q+ ~0 Q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 A' c Q$ V5 N6 n6 E& H
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 _* y- N* i( B7 a0 B
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 [% V3 g9 r- z* d" j, n# k7 d各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# r; h+ ~/ m' y8 x4 O5 B
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) c- }0 C5 a3 T[u]泰廚班底主理[/u] + l% _# o1 d6 U, @3 M$ D6 e2 Q
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7 ~. J: R- U0 f9 n) P ]$ Y" O小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 \( m' b. g0 T
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& J( I x: L/ \2 n) Y* g3 u! E
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" u6 f0 Z/ h7 w1 c& m+ K
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 ~1 h+ Q0 A& C: J# ]7 O4 q+ k
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- }6 B6 h5 j' F4 q; m4 I. K. i! r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
i7 X3 L. z& d+ X2 E要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 l8 `/ K! H, V& w+ P" [! p
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# [) w" b+ o {[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- }8 A) ?" H1 {. l9 y0 [那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* D5 ]& S5 ~! p) m4 Q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 c1 ~ j* d8 X1 ]% N4 P例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 _( B- V6 }8 z9 ~9 \較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; _+ u) n7 K" j, v7 @
這也是阿 Tu 的心思所在。# m' C( V" j, U& @4 w
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8 D# i2 q5 U0 w# K/ O( \+ X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% F; k% G5 X' B" o. a8 q# X5 n
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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6 t& c. V( U8 o5 v, C0 e5 _[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 H9 Y% K1 o/ d6 w. T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 `- X2 X% O% `# d/ [
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 F) l; {6 H j9 y
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( I' s: E6 g7 R
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 l: a) d8 L3 N7 M! E/ v
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5 c' h( c9 y7 ?/ @9 A8 Y3 N* c[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ _8 G0 X+ {; ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 I/ j5 q0 G# E! N. W8 U9 z
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6 R/ Z- s5 K3 t# Z& v# h3 a[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: }- V6 e' c E B! h& n; m泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% c. [ T# x. u7 E N
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ i$ R% g+ M' n! R8 \0 ?% O
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( S/ k- M4 W6 ^) o* I/ A[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 i3 R$ j$ E/ e0 v. k, ~; h5 R' I! v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ u+ h/ p( h8 y: n; C1 `/ }點上微辣的汁料，惹味無比。1 ^& O1 I+ l- [+ J3 x; U1 M
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7 V5 u+ h# T+ R& ][u]香茅豬扒 $48[/u]
7 p$ Y. V; Q! {泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 Y+ D% R1 D7 N5 I. c' R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" O% v* ]; o+ e+ F) U! c
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[u][b]泰串餐廳* L' Y- V( l1 u& e
地址﹕佐敦廟街228號地下' r# M' T3 b! v& W3 ~5 Z! j
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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/ k% R1 \& |! v' D青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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