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[b]泰國猛醬攻地道菜' b6 a( K+ j% j- K3 L2 Y- S8 [' Y
6 j5 p' n6 l$ b" C[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 O# g2 Z# s$ o+ K. e3 {
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) W9 ?! G# I( Z" {/ d
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, N3 y/ o( l' y( z1 C' l) m$ P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: V# I# h7 m! o各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: J" ]& |4 f/ v6 ]2 P[u]泰廚班底主理[/u] ! p( H" g7 `5 F* q! H% M0 [& ^ E
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 N6 m" o* N6 f3 T坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' o" q2 i; C1 x) n( X* ^+ H& y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 d' g: G* u+ Y7 Z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 w# v) ^% c4 Y! t9 [7 s) l
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) n* h2 q& ]; ?- Q' j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
U; z3 w1 `! t& K; P4 t要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, T7 ]" B$ p3 L5 u: G# l
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: g, C5 b$ J* m3 N/ W& g, ]* |[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 P5 _$ T0 y3 L+ a7 T, h, o3 V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 @* R: {- l" D- \
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% P5 J/ @' _( R; M) L, j
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. t5 C6 y7 O! X
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
n: S& m5 T0 X7 j2 q8 ]1 Y這也是阿 Tu 的心思所在。( a% F6 G# a/ |* ?% S$ X p
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7 y3 t7 Q" t) o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. g1 L# K" ]) b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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( L( b/ m' Q8 z% f8 ]3 S8 ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 G$ y1 T& Y ~4 @
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( C5 j5 x2 L( e9 z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 A2 z, f. N8 ~. q- G* Z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 f4 \) r+ W3 t, z A7 Y3 A, ~
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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. F0 D8 J0 h& K7 b) S! M- S1 H$ C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# N% v6 Z3 n" K9 l- P1 _ \4 }泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! T8 m3 p) I) r/ V* m, P醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 g# x9 D& B! ]3 d5 p) d3 c$ U
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: y' Q2 e$ L& E2 R' Y點上微辣的汁料，惹味無比。
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& e+ J0 K4 ~9 U; W" J[u]香茅豬扒 $48[/u]
" L O8 v, y( e& u% o, {9 S9 u泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 d" |9 F' n2 W4 j& d- i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& m. x7 m- c7 c! l[u][b]泰串餐廳; A: D6 }/ j/ R* a
地址﹕佐敦廟街228號地下* I) L# w4 x6 y4 [1 V# Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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2 C1 W G9 ~4 f* L4 M; k招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $589 B6 U0 S7 ~; Q0 w6 e
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串燒沙嗲雞 $485 I8 ?/ n* M5 _7 x5 v$ R% c! H
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炭燒豬頸肉 $42) H+ S* z, h+ J1 Q: s. E" }
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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