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[b]泰國猛醬攻地道菜: i$ S* f: D8 [0 Q% Z9 F6 [; W; i
2 k! t6 [7 s$ U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# `% I, s) D3 X5 ?8 A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 r& p9 r2 {; U9 x2 Y5 I5 ^除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" Q2 J5 Q; J* p3 n9 X2 A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. ]) B; t* B' x ~各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; E0 B- i8 P' g2 f6 N# n+ E
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: K5 \5 L8 c* u5 @" }5 d[u]泰廚班底主理[/u]
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) e/ l6 G1 q: x4 c小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 w, @+ j& `+ y6 L+ b- F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 R/ s- t# R9 ^0 ~, J. G本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ z: ?8 M# N/ V! c4 \
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5 H) o8 r; v5 o. N: @簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( p3 o$ l& H. B y& g$ T/ u" b另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 G$ B% D* V0 G' Y3 I" q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& b% V; q7 [, h; I) g2 T- l椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 K& W; o) x4 g* g3 }4 j
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 Z. G1 b! R- Y( B) d6 H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' R7 u' r# N6 ]- @4 o; I1 {
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 p. |/ ?. P4 S# @1 h
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 u. @" z# B2 T" ^' z W較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' a8 w& D. F( ^" C8 x這也是阿 Tu 的心思所在。 p% E& c6 N& F' z$ c
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/ ?7 X$ Y# O; v; d2 _7 m; j" ^1 K- |如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 d# t6 C- `& @+ b( a: E- J3 J
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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6 x0 C0 b$ S. A[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( E6 T$ m# R1 F* N5 r- N
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 X( V3 n: M$ r% @, e1 j3 p+ |薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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) T+ M7 i1 o3 W- H2 c, G) f[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 X0 f! e: Q$ Q& y/ m豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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1 M. G: u6 p# N2 s: @6 g[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 g; f3 y, O! m7 V, p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& n6 k4 B3 x4 r3 X* L( i[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 ~3 E' A( ` d
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* C8 j/ p% h- O3 V, n醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# j- U* I/ I7 ?! V6 j! r* S9 K嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; B9 j, k6 i f1 ~
點上微辣的汁料，惹味無比。) [" f- x' l+ P; R% f7 F$ V2 o
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
; o0 g N& V/ ~0 b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( I$ w7 g* w) M7 o# B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ h# C \" R( P" W; ?
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[u][b]泰串餐廳
, ]8 l" P# J. U" ~5 m地址﹕佐敦廟街228號地下
* J5 x- v, q: s# o7 b1 ?2 d7 F查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻) K/ ]+ S6 n# {7 f
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9 B3 f2 d$ O; i; D4 w1 _' }青咖喱南瓜雞 $588 v6 e$ o8 X8 `* w
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9 Y8 G- a- |; ?, m串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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