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[b]泰國猛醬攻地道菜( A& B2 H- d; l4 z d
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 r" Y$ O) K! v- L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' ?" z& D2 q' d7 e/ t1 R: x
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* g) h* y9 {/ I8 W9 ]4 V. h, o而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% @( X0 k, A) | |7 ]) A% J
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# y9 a/ w+ K/ h[u]泰廚班底主理[/u] 0 n4 d/ u8 M) f! i$ T. z) A
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7 z& ^' J a5 r* T% @% m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 K- ?, e8 Y$ I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* S X* v8 D* N& E/ s) z* X5 p+ x本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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7 Z. A E9 h4 i2 R b簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. v4 E5 A7 @( F" @$ U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 w/ j: ~4 ^7 |咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ {. L& b3 k, V2 ?8 I- v C1 T
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ `- x, h n! [( l0 {要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' M; w1 B2 V/ Q+ O. q4 i s
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* U/ L5 }4 W8 v" H$ n余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: I# ] I, q4 U, @2 e
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! Q' n: F ~8 b+ y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# f5 d T# A+ G, T
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 D5 t; i* Y) ^4 R這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- Z! _0 O6 ~" n9 B$ s: D所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 o& O* U" q. o# N
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[u]Ken哥推介[/u]
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9 }+ l% j/ J* ^, N1 f* f( T[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- j, p* j2 G5 I) y( |4 S# B
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 J% R0 Y8 T0 C/ ]9 `薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 m9 U! m6 U& z X豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& P" M7 X- v2 P0 X4 q* P; }
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 J3 v" V3 Z0 n7 ~6 A$ E: c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 j1 `( ~) ^! S# P8 W" @
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( i/ b1 y j7 w) v8 \
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" m* M) Y7 z" f8 I9 K" G# V# F
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; D S/ K! Z- k$ h
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 [5 g9 J6 Q' q4 ]! o( v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' x. |# q3 h1 b& \, O7 O6 X' k- j
點上微辣的汁料，惹味無比。* w. C, @1 h) h: z( R' Y4 D
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6 n$ w! e- V. s/ {7 O% O/ B* H[u]香茅豬扒 $48[/u]+ o6 [. Q* O; d2 K
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- n( k, h L9 T! J5 Z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳: e) T5 S. E0 K; H6 D2 r0 H2 {# D
地址﹕佐敦廟街228號地下
# @: K, I: M) A查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48 J, z4 u6 C! _/ O- U* Y6 W% W
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发表于 2009-2-4 12:06
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