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[b]泰國猛醬攻地道菜
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0 @, `( Y3 q! M- ?9 {[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& Q+ j, ?) P( t2 U; f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ p" o0 `+ F3 q E) B# @
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- V+ X0 x3 ~# g! O1 e7 y% Z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 o7 w1 D$ V/ n0 O" t) l) c
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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+ U' L: b( a) J3 @[u]泰廚班底主理[/u] 1 X( D1 v1 _1 w6 p" D
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: p. \2 ?, q8 V8 t J
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. o$ z; V" E) ]( k) R9 Y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 A8 n' P3 R8 G
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' E3 u( I# G/ [& J0 Y* M
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. m$ T+ f0 a6 H* {6 \) W4 A- V4 I咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& W# H. k2 |" e$ k+ Y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; g$ o/ L+ u) H# T& X* j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# M2 ~- @) D8 B8 U f
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* ~0 U$ l# {. j9 G6 q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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0 g) k9 w* J5 Q; D# j u n% y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) C1 S+ V" L1 C( v6 K1 x2 X那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, s! R: S& C5 ~' Y1 y# a例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( d/ G) Q& A2 [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! r0 D: N$ z# d" O! O這也是阿 Tu 的心思所在。. \3 A1 ]5 Z: s. b: q$ y; t2 H+ W
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* Z# ~. Q4 \" i; A2 X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 F& H. t' t, R0 E' t0 y- P1 `4 z# R
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 J) N6 v* j% }# u/ x
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& z$ T+ S& J8 k1 G! Y[u]Ken哥推介[/u]1 x) }$ R( U9 T! T$ k u
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 d; V: ]" I0 z2 @0 e$ t# E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) j0 X9 ~4 A/ s! c) V薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 e- J: Z8 X1 K* N' b: |
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* R1 V) z, s# `+ I0 _, K% ][u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 h# i% j( J$ J/ C青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 d) ^8 e* M6 y% ~ T2 @/ ~& d7 P& t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( `' s0 N( K" Z! c: _# Y, q# l7 f
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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6 G; q& p6 ?6 w/ x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, q' G) H" o' k6 E" G( V' } X Z& P' i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: H3 R; M J& y5 [; K
點上微辣的汁料，惹味無比。
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" Z0 n; h# c: U1 L) I[u]香茅豬扒 $48[/u]9 b8 u, _1 I4 |3 Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 b9 r- d7 i0 \& V+ s, x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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5 D/ I* k5 e' y8 r4 X[u][b]泰串餐廳
- `& J, H9 w8 W8 L6 o5 F9 v# M9 a9 J地址﹕佐敦廟街228號地下" z0 J+ t4 O |9 d6 G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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