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[b]泰國猛醬攻地道菜
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1 i9 @+ Q+ H* @9 n4 _9 r( O[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 c5 L; U3 n! K& l
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! m G( \& U1 I2 I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; I g/ n5 ~; v2 {7 \# F; G
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) \3 v+ U5 [3 Z' p( }7 _# `
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ) d* X% ^# \" i. P0 f
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# Q' a c9 Z# I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， V0 X W) I" ?1 K9 a8 Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( U3 b9 a; m. J5 {另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 B% t: ?7 S7 B" X2 N咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, `5 \$ e. d( i: J3 q0 g P; o
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) i0 a* r. Q( m要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 G5 C. Q, M" f+ n
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ b3 c9 ~8 f6 U- u/ g
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 b2 r3 m* l. `8 I: o! T; B& {, \, E那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( u8 N+ f3 U1 k# `* ]2 r
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/ l/ B% L5 u2 Z5 {5 H& J1 M餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 G2 I; f; |7 K0 l2 f L3 i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* j. Z% y6 `, V: b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; ~/ }' y, Y% x" {
這也是阿 Tu 的心思所在。: N/ @8 A0 u J! j
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3 s' C0 [5 c, M0 {如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- I. T' E& ^& E, W2 X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]; J, e/ D0 A; w( Z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 N3 Y1 V6 V" P! |: G3 x約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! i& ?. E/ S5 l$ n) `7 H薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 n% y! e7 d) I
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0 W% d n9 \1 w# U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 J9 B! Z* G, M6 J; N豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 l( i- T* z \, R# j
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ n' R. H3 K ~# r/ _, s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! q4 Y) f( J) l" f0 \9 \! S5 e泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! Z# p, y5 N8 G* N
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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3 X% B3 o5 t8 I* Z/ j& u[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 Z% V5 _+ E% d% t: _# z; d4 \. \嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 g' w1 H3 L. h# z& O3 P6 y
點上微辣的汁料，惹味無比。$ R% D+ H# a: O
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. r& \5 H% I1 K9 z' x ] Y3 u9 v[u]香茅豬扒 $48[/u]
: m# U2 L* \6 N& b# ?) C' J泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: J$ S1 d' e: h7 N0 `葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& O. D! V+ b0 f[u][b]泰串餐廳4 x) q( g Y9 R8 z
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 t6 p% k, R9 A8 g- q5 b$ V查詢﹕2264 8383[/b][/u]) ^# o) Z% o T9 t1 y
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% K& h' c$ s& x0 J& l招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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7 E/ u! ]1 G0 ]串燒沙嗲雞 $48. @3 r i, z/ z4 K: e) v8 C' k- k) G
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发表于 2009-2-4 12:06
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