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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 q; P( v& a& Z1 \ m0 J& o; ?; w
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 u( `( z! ~$ u: B" _# U除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 F: _$ Q5 g- }9 _" \, I' Q. B& W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: P9 K6 a Q! p6 v各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! s. k. ~) {7 t) ]" [0 r A坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 n2 ^) n- y9 f# C3 Z; b2 r本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: g# c. x+ S% ~: ?
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ W/ x6 D& G; N4 w. K7 p. Q( W! I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 w* s* g* g% @/ [ I) l" S& E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 Z3 u/ E0 s, ?) l; {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: \" J5 U2 _. {1 O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ r& ?/ R ~) I+ }% p
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% l) g3 |) P. Y* @
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* x* [! o9 ?4 \0 W/ q. b* M& F: ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ ], P: I% u9 c3 x. }
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# p6 V5 ?+ c$ h3 l2 v3 j/ P$ ^ `) l
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ |' j4 N0 Q. `8 s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ Y* N. c: ^# h+ t
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[u]Ken哥推介[/u]8 y) j* S7 r+ C" ~; q& I
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9 F+ K7 B# Q: K: L[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ N7 v9 f* h `) G" F* N- K9 i6 @約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. m, w9 F* Q& R6 i) R1 V
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. e# a0 [) x Q) n% d, i+ ]
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) o$ N" y/ X! j; A4 V6 w/ ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 ^ ^0 ~% Y, Y) @* r* W
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# j8 o, k* w. v& }% m$ S" d" B/ {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 g c2 p( s+ c0 B- Z0 j5 c[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( i7 ~/ I7 j0 N" L8 b5 \泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 ]! p' ` n9 ?- L% K
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: C1 @) C G: x) ~3 s% t0 O[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* W1 d }! u, d" ~3 N! V. f) x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* `( R' G/ N( ` d- B- H2 K
點上微辣的汁料，惹味無比。/ _* J# q' l& S1 j' s" ?
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- B$ [/ z- x( [0 ] ?: h% S泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% M; \+ E# w6 J0 M- d0 }$ R% r- U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 p5 @8 i5 `2 K; y4 M& H# p
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[u][b]泰串餐廳 t7 L' r8 r0 `/ T4 v8 v. a
地址﹕佐敦廟街228號地下+ S0 i& i) `) ^6 R# b6 _
查詢﹕2264 8383[/b][/u]! K; g- W/ e( M) f% W
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g+ l& u. X# d. J2 |( n! q" k招牌海南雞 $80/半隻
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8 X7 T7 u/ |& [; @ e. y1 H+ c9 @) v青咖喱南瓜雞 $583 G. ?" {; Q; b& D
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炭燒豬頸肉 $423 f2 q/ |( _# |0 @5 R; _
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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