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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 K3 a0 k O: y& \. U0 {" ~3 I2 y+ Z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" `6 e5 p& c' v% H, \2 z. n9 D
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 c, e# B @4 C9 w Y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 i- O1 K+ Y1 t8 F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- W+ Z: r+ e; G3 J
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# N8 l4 J! x2 r* t7 z[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ `; o4 S8 w- p坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. X% b* i. @0 ~5 v; h Q: e8 B
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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: b9 g) V8 f. P6 \+ p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& J6 _& O& d8 Q! o另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! s: p4 Z# u+ D7 ~% n3 M
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& z8 o [* |* j/ ~* t% G椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) P- K( u+ F" F: k6 z7 X% I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 E. d0 \3 n9 \# H+ V5 B
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) u1 [! f6 ]4 E- v2 i R$ V[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 B4 T& s; \. [. S2 m! W
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 X6 J! s5 \2 S5 m1 L# j" W
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* s& W7 L/ r6 R; E( B+ U M/ H1 T
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1 T. z) T Z" d/ `. E, S餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ c3 h% y/ Q* Z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 C) u& G/ \8 Y& v' \1 \
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 W. Z/ k, w8 M! \0 b這也是阿 Tu 的心思所在。
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7 G/ U! f; I6 Z. l, ?如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 l5 H* ^3 Z- y7 h6 A+ }; g0 {
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- Y1 z: J- c. H- k2 P9 I
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[u]Ken哥推介[/u]+ w Y+ w0 z8 W+ @6 O) ^
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9 J- O# W6 s1 l# E/ s) y7 U[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# f* G' M$ m) n
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 W. v( t0 v1 q, G* @& o
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% R* \/ o8 ~- r* {
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. u8 ]6 F& G) l2 U5 m5 Z
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- t& z9 O# w8 o[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 E W+ {7 K; }3 ]# g2 ?; ]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 X; i9 V! S. W6 m, b! b5 U
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8 F9 D7 u" ]' v7 L9 H* n+ n* p[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] I4 Y( D- U# c/ K. a& d
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， G. f* u8 Y6 d5 U9 r: _6 @( ^
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) I( x7 N* N4 h3 P( C9 l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ \/ `+ u7 g3 k5 ]+ ]嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# j% q0 W8 a0 I9 h* F
點上微辣的汁料，惹味無比。+ ~1 ?" N( R5 Q4 Q: q. g
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[u]香茅豬扒 $48[/u]& M+ X" p3 f8 @2 U/ A
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ H) N* h( l0 e
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 ?/ M: n7 e( K6 V) g1 R[u][b]泰串餐廳
- f# u2 t# H$ z) P+ n" N6 [- [ H地址﹕佐敦廟街228號地下# ~% Q, o9 \2 @4 \
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻0 [3 Y- I8 B, g' a7 i
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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